四神湯│四神スープ

四神湯│四神スープ

筆者が最も好んで食べる中華料理の一つです。台湾旅行中に食べたことのあるひとも多いことでしょう。 漢方食材の名前も、漢字で書くと難しく見えますが、日本でもなじみのある食材を使って作れるので、ぜひ挑戦してみてください。漢方薬特有の苦味や香りはなく、半透明の白いスープが出来上がります。それぞれの漢方薬の効果は補気や補腎といって体をじんわり温め、元気にするものです。現代日本人の疲れた体をやさしく温めてくれます。

難易度：
☆☆☆

調理時間：
2時間

材料1：(2-3人分)
薏仁│ハトムギ ……… 30ｇ
蓮子│蓮の実 ……… 15ｇ
山薬│ヤマイモ ……… 10ｇ
芡実│ケツジツ ……… 5ｇ
　(オニバスの実を乾燥させたもの)
淮山│長イモ ……… 10ｇ
　(ヤマイモで代用しても良い)

材料2：
豚小腸 ……… 60ｇ

調味料：
砂糖 ………少々
塩 ……… 一つまみ
味の素 ……… 一つまみ
胡椒 ……… 少々
酒 ……… 200ｇ


下準備：
ハトムギは水に4-5時間つけてやわらかくしておく。
酒200ｇに胡椒を漬け込み、一晩冷蔵庫に入れておく。(なくてもＯＫ)

作り方：
1．水につけてやわらかくしたハトムギを鍋に入れ、ハトムギと同じ高さまで水を入れる。ふたをして弱火で1時間ほど煮込む。

2．ヤマイモ、長イモは皮を剥いて板状に切る。炊飯器にはと麦以外の材料1を入れ、漢方薬剤の倍ほど水を入れ1時間ほど炊く。

3．豚小腸は塩をまぶしてぬめりを取り、水できれいに洗い流す。熱湯に入れて、火を通した後、5-6ｃｍの長さに切り分ける。

4．鍋にハトムギ、炊き上がった漢方薬剤をそれぞれのスープと一緒に入れ、胡椒を漬けた酒を加える。一度沸騰させてアルコールを飛ばした後、砂糖、塩、味の素で味を調える。

5．食前に切り分けた大腸をくわえ完成。


Point：
漢方薬剤のうち手に入りにくいものといえば、オニバスの実くらいでしょうか？なくても作れるので、まずは手に入るものだけで作ってみましょう。

レシピで紹介した材料に加えて、茯苓│ブクリョウやクコを加えることがあります。基本はハトムギ、ヤマイモ、ハスの実、オニバスの実の四つの材料です。