桔醬白斬雞│地鶏のキンカンソースがけ

桔醬白斬雞│地鶏のキンカンソースがけ

（写真はキンカンソース）

難易度：
☆☆

調理時間：
　料理
　1時間以内

　金桔醬│キンカンソース
　2時間

材料：
地鶏もも肉 ……… 1本
ネギ ……… 適量


金桔醬│キンカンソース：

キンカン ……… 10個
レモン ……… 半分
　（市販のレモン汁大さじ2でも代用可能）
砂糖 ……… 大さじ3

　（三温糖でも代用可能、色が変わります）
塩 ……… 大さじ1/2
水 ……… 50ｃｃ
唐辛子 ……… 1本


作り方：
（金桔醬│金柑ソース）
1．11月ごろの完熟したキンカンをよく洗い、蒸し器で20分ほど蒸す。薄皮を剥いて種を取ってからミキサーにかけジュースにする。鍋に入れ、レモン汁、砂糖、麦芽糖、塩、水を加え、半分程度になるまで煮詰める。

2．冷えたら唐辛子をそのまま漬け、瓶に詰め冷蔵保存して完成。唐辛子は食べません。


（桔醬白斬雞）
1．地鶏もも肉はよく洗い、沸騰したお湯で10分煮込む。

2．火を止め、蓋をして30分ほど蒸らした後、取り出して食べやすい大きさに切り分ける。

3．細切りにしたネギとキンカンソースを添えて完成。


Point：
料理自体はとっても簡単。茹でた地鶏をキンカンのソースで食べるだけですが、このキンカンソースが決め手です。これが料理の本体といっても過言ではありません。

塩味に慣れた日本人には、甘いソースは斬新かつ新鮮かと思います。キンカンさえあれば簡単に作れるのでぜひお試しあれ。 台湾ならスーパーマーケットでソース自体を売ってます。

キンカンの皮を茹でてから一緒にミキサーにかける作り方もあり、ほのかな苦味が加わります。