豬腳│豚足

豬腳│豚足

 

難易度：
☆☆

調理時間：
2時間

材料：
豚足 ……… 900g
ネギ ……… 2本
生姜 ……… 40g
ニンニク ……… 30g
八角 ……… 2粒

調味料：
醤油 ……… 大さじ3
塩 ……… 大さじ1
砂糖 ……… 大さじ1
酒 ……… 大さじ3
水 ……… 2000cc

作り方：
1．豚足はよく洗い、ブロック状にぶつ切りにする。熱湯にくぐらせ、臭みを抜いておく。生姜とニンニクはスライスに、ネギは鍋に入る大きさに切っておく。

2．熱した鍋に適量の油（分量外）を引き、ネギ、生姜、ニンニク、八角をサッと炒め、香りを出す。

3．作り方1の豚足とすべての調味料を加え、沸騰したら弱火で1時間煮込む。

4． 汁が煮詰まったら完成。


Point：
台湾で豚脚を買うときは部位によって名前が変わります。蹄の部分は『豚蹄』、その上が『中段』、更にその上を『腿庫』と呼び、肉の量と食べやすさ、値段が違います。全部まとめて『豚脚』です。

作り方2の香辛料を炒める部分が、この料理のキモです。なるべく香りを引き出しましょう。

もっと長時間煮込んで味を染み込ませた豚足はご飯にも最適。塩ゆでしたタケノコとご飯との相性は抜群です。