蚵仔麵線│台湾カキトロトロ麺(牡蠣麺線)
難易度:
☆☆
調理時間:
1時間以内
材料:
干ししいたけ ……… 3個
カキ ……… 300g
(冷凍でよい。)
片栗粉 ……… 適量
干しエビ ……… 小さじ1/2
タマネギ ……… 1/4玉
紅麵線 ……… 500g
(台湾ではスーパーで非常に安く手に入りますが、日本ではそうめんや細いラーメンなどで代用しましょう。)
調味料:
鰹節 ……… 小さじ1/2
塩 ……… 小さじ1
ブイヨン ……… 小さじ2
片栗粉 ……… 大匙4
醤油 ……… 大匙2
お好みで:
ニンニク ……… 適量
酢 ……… 適量
ラー油 ……… 適量
香草 ……… 適量
作り方:
1.しいたけは水で戻し、みじん切りにする。カキは水につけて解凍し、片栗粉をまぶしておく。タマネギはみじん切りにし、軽くいためて黄金色にしておく。
2.水1400g(しいたけを戻した水を使ってもよい)に、しいたけ、干しエビ、タマネギ、鰹節を入れ煮立たせる。
3.塩、ブイヨン、醤油で味を調え、大匙4の片栗粉を100ccの水で溶き、先ほどのスープに加えてよく混ぜます。これであんかけは完成。
4.紅麺線は10cmほどの長さに切ります。そうめんやラーメンを使う場合は半分に折ります。別の鍋でお湯を沸かし、麺が柔らかくなるまで2-3分茹でます。
5.麺をあんかけにいれ、弱火で煮込みます。
6.片栗粉をまぶしたカキをあんかけにいれ、火が通るまで煮込みます。
7.器に盛り、好みですりおろしたニンニク、酢、ラー油、香草などを加えて完成。
Point:
台湾の屋台でおなじみのどろどろとした麺のレシピです。
生牡蠣は塩でもんで流水でよく洗い、片栗粉をまぶします。
台湾では大腸麺線、肉羹麺線、それらのミックスなど、いろんなレパートリーがあります。基本は同じですが、具が少し違います。それらの作り方はまた後日!
蚵仔麵線│台湾カキトロトロ麺(牡蠣麺線)
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2012年10月16日火曜日
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