炒海瓜子│アサリ炒め

炒海瓜子│アサリ炒め

四方を海に囲まれた台湾では日本と同じように海産物が豊富で、貝類も日本とほぼ同じような種類のものが食べられます。本日紹介する『炒海瓜子』は中でも定番で、熱炒の店では全国どこでも食べることができます。旅行本などでも『アサリの炒め物』などという名前で紹介されていたりするので、旅行中に食べたことがある方も多いかもしれません。

さてまたまた細かい話になりますが、どうにも名称の表記にゆれがあり混乱しています。
日本・中国・台湾のWikipediaで調べたところ、台湾でいわゆる「海瓜子」と呼ばれるらしきものは学名を Ruditapes variegata というらしく、写真を調べても日本でいう「ヒメアサリ」に該当します。日本で言う（狭義の)アサリは学名が Ruditapes philippinarum で、どうやら厳密には別の種のようですが、"広義にはアサリ属に属する二枚貝の総称で、日本でもアサリ以外にヒメアサリ（学名 Ruditapes variegata）もアサリと呼ぶ場合が多い。"と日本のWikipediaにあるので、アサリの炒め物と訳しても問題はなさそうです。

ただし問題はここからです。

1．中国のWikipediaで『海瓜子』を検索すると、「虹彩樱蛤(Tellina iridescens)」という貝がヒットします。
2．台湾のWikipediaで『Ruditapes variegata』 を検索すると、「杂色蛤仔(繁体字では雜色蛤仔)」という貝がヒットし、こちらは台湾での通称を「小眼花帘蛤」というそうです。海瓜子の文字はありません。
3．台湾のWikipediaで『Ruditapes philippinarum』 を検索すると「菲律賓蛤仔」という貝がヒットし、こちらの俗名が「雜色蛤(仔)」というそうです。

三種の貝の別名がめちゃめちゃに混乱しています。

台湾人が「海瓜子」という名で呼んでいる貝は別の種の別名ということで誤用、もしくは中国語のWikipediaの間違いのどちらかの可能性が出てきました。筆者も混乱しております。

写真と実物を見る限り、台湾で一般に『炒海瓜子』として食べられている貝の学名は"Ruditapes variegata" でほぼ間違いは無く、その和名はヒメアサリということも間違いありません。ただし、海瓜子という中文名はもともと別の貝の名で、どこかで誤解が発生しているようです。写真を見る限り間違うような形ではないのですが…、動物は専門ではないのでよく分かりません、覚えていたら今度図書館で図鑑を調べ来ることにします。

まぁ、料理とはまったく関係ありませんので、この辺で…。こんなこと調べる料理ブログはたぶんここだけでしょう。興味の無い方は読み飛ばしてください。

調理は非常に簡単です。砂抜きをしておけば、炒めるのに5分もかかりません。日本で作るなら普通のアサリ(中文で花蛤といいます)を使って作りましょう。海瓜子の謎は謎のまま…来週に続く…(続きません)。

難易度：
☆

調理時間：
下準備＋一瞬

材料：
アサリ ………600g
生姜 ……… 15g
ニンニク ……… 20g
ネギ ……… 1本
ごま油 ……… 大さじ2


調味料：
オイスターソース ……… 大さじ1
醤油 ……… 少々
酒 ……… 大さじ3
砂糖 ……… 小さじ1/2

下準備：
1．アサリは塩水に8時間漬けて砂を吐かせておく。殻が開いていないものは捨てる。

2．沸騰したお湯でアサリを1分ほど茹で、取り出しておく。

作り方：
１．生姜とニンニクはみじん切りにする。ネギはぶつ切りにする。

2．熱した鍋にごま油を入れ、ニンニクと生姜、ネギを入れ香りが出るまで炒める。

3．アサリを入れ強火で炒める。調味料をすべて加えサッとかき混ぜたら、蓋をして1分蒸して完成。

Point：
好みで唐辛子や、ピーマン、タマネギなどを加えてみましょう。

台湾では九層塔を加えたりしますが、日本ではバジルなどの香草で代用してもいいと思います。

名前の通り、アサリを炒めただけの料理なので、味付けやその他の具は自由自在です。好みでいろいろとアレンジして作ってみましょう。

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