酸辣豆腐腦│中華冷奴

昨日に引き続き大豆関連のレシピを紹介しましょう。なかなか珍しい料理ですが、その名を『酸辣豆腐腦』 といい、台湾では「素食」料理の店で食べられます。

豆腐腦とは台湾通の方にはおなじみ豆花の中国北部での呼び名で、デザートとして甘い調味料で味付けされる台湾の豆花と違い、どちらかといえば塩辛い調味料とあわせて調理されます。

日本では「豆花(にがりじゃなくて石膏でつくる)」がまず手に入らないので、豆乳に寒天を加えて作るか、絹ごし豆腐で代用しています。ただ台湾デザートの豆花とは違いこの料理は酸っぱ辛いソースをかけて食べるので、普通の豆腐でも十分おいしく食べられる思います。


中国の北部と南部では味や作り方が若干異なり、北部では八角などの香辛料を利かせたソースを少量かけて食べますが、大陸南部や台湾では『サンラータン』のような味付けでスープのようにして作られることが多いようです。今回紹介するレシピは中国北部の冷奴風レシピになります。

新鮮な豆腐にすりおろした生姜を載せ、おいしい醤油と鰹節をかけて食べる和風の冷奴もいいですが、中華好きならラー油と酢で味付けした『酸辣豆腐腦』に挑戦してみるのはいかがですか？

材料さえあれば一瞬で作れる簡単料理ですので、お試しください。

難易度：
☆

調理時間：
一瞬

材料：
絹ごし豆腐 ……… 2丁
ピーナッツ ……… 40g
ネギ ……… 20g

調味料：
酢 ……… 大さじ1
オイスターソース ……… 大さじ1
　(醤油でもOK)
ラー油 ……… 大さじ2
砂糖 ……… 大さじ1
水 ……… 大さじ1


作り方：
1．豆腐を大き目のスプーンですくい、皿に盛り付ける。

2．調味料を全てよく混ぜ合わせ、豆腐にかける。砕いたピーナッツと刻んだネギを上に乗せて完成。


Point：
本来は豆花という豆乳を石膏で固めたものを使いますが、日本ではまず手に入らないと思います。食感が似ている絹ごし豆腐で代用していますが、普通においしく食べられます。

花椒や八角を煮込んだスープと五香粉を加えれば大陸北部(西部)の伝統的な味付けになります。

肉なしの麻婆豆腐のソース(とろみなし)を豆腐にかけるのが一番簡単かもしれません…。

温かい豆腐とソースでも作れます。お好みでどうぞ。

『サンラータン』の豆腐を糸状ではなく大きく切って調理したものも『酸辣豆腐(腦)』と呼ぶことがあります。

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