蒜泥醬│中華ニンニクソース

蒜泥醬│中華ニンニクソース

今日から旧正月までの期間、台湾料理で多用するソースの紹介をしたいと思います。第一弾は『蒜泥醬』。相変わらず当ブログのアクセス上位の人気レシピ『蒜泥白肉』や、類似料理の『蒜泥魚片』などのソースとしても有名で、いろんな食材に合わせられるニンニクベースのソースです。

『蒜泥醬』は淡白な味わいの食材にぴったりで、味付けせずに火を通した肉類との相性は抜群です。蒸した豚肉、ハマグリ、茹でた魚、鶏皮、生のタマネギなどのソースとして使えます。

何はともあれまずは『蒜泥白肉』から作ってみましょう。

この『蒜泥醬』にはいくつものレパートリーがあります。ここでは4種類紹介しますが、これが絶対の固定した作り方ではありません。各自好みでいろんな材料を加えてアレンジしてみましょう。

特に蒜泥醬D（ゴージャス）はびっくりするほど香り高いソースができます。サラダのドレッシングとしても抜群です。作り方を覚えて食べる人を驚かせてやりましょう。

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蒜泥醬A（ピリ辛）


難易度：
☆

調理時間：
一瞬

材料：
ニンニク ……… 20g
ネギ ……… 20g
生唐辛子 ……… 10g


調味料：
醤油 ……… 大さじ2
水 ……… 小さじ1
砂糖 ……… 小さじ1/2
ごま油 ………大さじ1

作り方：
1．ニンニク、ネギ、生唐辛子は細かくみじん切りにする。

2．すべての調味料と混ぜ合わせて完成。

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蒜泥醬B（辛くない）


難易度：
☆

調理時間：
一瞬

材料：
ニンニク ……… 20g

調味料：
醤油 ……… 大さじ2

砂糖 ……… 小さじ1/2
ごま油 ……… 小さじ1

作り方：
1．ニンニクをすりおろして、調味料と混ぜ合わせて完成。

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蒜泥醬C（酸っぱい）

難易度：
☆

調理時間：
一瞬

材料：
ニンニク ……… 20g

調味料：
醤油 ……… 大さじ2
酢 ……… 小さじ1
砂糖 ……… 小さじ1/2
ブイヨンスープ ……… 大さじ2

作り方：
1．ニンニクをすりおろして、調味料と混ぜ合わせて完成。

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蒜泥醬D（ゴージャス）

難易度：
☆

調理時間：
一瞬

材料：
ニンニク ……… 20g
生姜 ……… 5g
生唐辛子 ……… 1/2本 
ネギ ……… 1/3本

調味料：
塩 ……… 少々
黒酢 ……… 小さじ1
醤油 ……… 大さじ2
酒 ……… 大さじ1
胡椒 ……… 少々
サラダ油 ……… 小さじ1

作り方：
1．材料をすべて細かくみじん切りにする。

2．サラダ油を高温に熱し作り方1でみじん切りにした材料にかけて手早く混ぜ合わせる。

3．その他調味料をすべて加えて完成。

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Point：
生唐辛子の代わりに適量の一味唐辛子粉を使ってもできます。

相性のよい食材は
　・豚肉
　･豚の耳
　・白身魚
　・鶏ササミ
　・鶏皮
　・ハマグリ
　・もやし
　・タマネギ
　・麺
などです。

特に冷えた食材との相性がいいので、『醉雞』などの冷性の料理のソースとしても使えます。

サラダドレッシングにも十分使えます。

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