糖醋醬│糖醋ソース

糖醋醬│糖醋ソース

本日は甘酸っぱい『糖醋醬│糖醋ソース』の作り方です。名前の通り「糖│砂糖」と「醋│酢」をベースに作ります。昨日までの『蒜泥醬』や『五味醬』はどちらかというと海鮮料理と相性のいいソースでしたが、こちらは肉類との相性がよいソースです。以前紹介した『糖醋里肌』や『糖醋蝦球』なども類似の甘酸っぱいソースで食材を炒めたものですね。他にも『糖醋豆腐』という豆腐を炒めた料理もあります。

料理の調味料として使われる以外にも、揚げ物や焼き物のソースとしても使われます。例えば揚げ餃子や春巻きのソースとしても使われます。


このソースにもいろんな作り方があり、いくつか紹介します。非常に簡単に作れますのでぜひ試してみてください。

---

糖醋ソースA（ゴージャス）


難易度：
☆

調理時間：
30分以内

材料：
タマネギ ………1/4個
パイナップル ……… 1/4個
ケチャップ ……… 大さじ1
梅酢 ……… 大さじ1
砂糖 ……… 大さじ1
水 ……… 100cc


作り方：
1．タマネギとパイナップルは皮を剥き細かくみじん切りにする。

2．材料をすべて鍋に入れ火にかけて沸騰させる。1-2分ほど沸騰させてとろみが付いたら完成。

---

糖醋ソースB（イージー）

難易度：
☆

調理時間：
一瞬

材料：
ケチャップ ……… 大さじ2
酢 ……… 大さじ2
砂糖 ……… 大さじ2
塩 ……… 少々


作り方：
1．材料をすべて混ぜ合わせ、火にかけて沸騰させて完成。

---

糖醋ソースC（スタンダード）

難易度：
☆

調理時間：
一瞬

材料：
ケチャップ ……… 15g
醤油 ……… 小さじ1
酒 ……… 小さじ1/2
胡椒 ……… 少々
塩 ……… 少々
砂糖 ………小さじ1/2
ごま油 ……… 小さじ1/2






作り方：
1．材料をすべてよく混ぜ合わせて完成。

---

糖醋ソースD（イタリアン）  

難易度：
☆

調理時間：
一瞬

材料：
ミートソース ……… 大さじ2
パイナップルジュース ……… 大さじ2
酢 ……… 大さじ1
砂糖 ……… 大さじ1/2

作り方：
1．材料をすべて混ぜ合わせて完成。

---

Point：
軽く煮詰めることでとろみをつけます。

パイナップルジュースの代わりにリンゴジュース、梅酢の代わりに黒酢やリンゴ酢などを使うと、また風味が変わります。

パイナップルや酢の酸味は油の多い料理と相性がよく、炒め物、揚げ物、焼き物などの料理の佐料として使われます。

この『糖醋醬』を肉と絡めて炒めたあと、片栗粉でとろみをつける『糖醋○○』という料理は中華圏各地にあります。そのうち紹介するかもしれません。

相性のいい食材は
　・炒めた牛、豚、鶏などの油の多い料理
　・豆腐、厚揚げなどの大豆加工食品
　・餃子、ワンタンなどの肉を包んだ料理
　・エビ、イカなどの魚介類
　・ベトナム風春巻きや生ハム料理

などです。