本日のレシピはちょっと西洋風の中華料理『茄汁鯛魚│鯛のケチャップ和えオーブン焼き』です。非常に香ばしい香りが特徴の魚料理で、鯛以外の淡白な白身魚を使っても作れます。割りと近代に入ってから開発された料理のようです。
鯛の身の切り方によって『茄汁鯛魚柳』、『茄汁鯛魚片』などと名前が変わりますが、どれも同じ料理です。料理名には「茄汁」とありますが、茄子の汁ではなくここではケチャップ(番茄醬)を意味します。
台湾のレストランでは鯛以外の魚では作らないようですが、家庭ではタラやサケなどいろんな魚で作られます。日本で作るなら当地の新鮮な白身魚を使っても美味しいでしょう。チーズを乗せても美味しいです。
作り方から材料までかなり西洋風の料理なので、日本人なら逆にいろいろとアレンジが容易な料理でもあります。ピザ生地に載せたり、ご飯と合わせてドリアン風にしたりと、ぜひオリジナルのアレンジに挑戦してみてください。もちろんレシピ通りに作っても美味しいですよ。
難易度:
☆☆
調理時間:
30分以内
材料:
鯛 ……… 200g
トマト ……… 1個
調味料1:
酒 ……… 大さじ1
塩 ……… 小さじ1/2
胡椒 ……… 小さじ1/2
片栗粉 ……… 小さじ1
調味料2:
ケチャップ ……… 大さじ2
ごま油 ……… 小さじ1/2
醤油 ……… 小さじ1
砂糖 ……… 小さじ1
片栗粉 ……… 小さじ1
中華スープ ……… 大さじ1
(日本のだし汁でもよい)
調味料3:
パセリ ……… 小さじ1
(またはバジル)
一味唐辛子 ………大さじ1
(量は好みで調節してください)
作り方:
1.鯛は良く洗い、骨を抜いて小指くらいの大きさに切る。ボウルに切った鯛の身とすべての調味料1を入れて混ぜ合わせ10分ほど漬けておく。トマトを湯剥きし、みじん切りにする。
2.すべての調味料2を混ぜ合わせておく。
3.オーブンを220度に余熱しておく。耐熱容器の底にトマトを敷き、上に作り方1の鯛の身を並べる。その上から作り方2のソースをかけてオーブンに入れ、10-15分ほど加熱する(→Point参照)。オーブンから取り出してパセリと一味唐辛子を振りかけて完成。
Point:
オーブンで焼いている途中で一度箸などで軽くかき混ぜると、ソースが鯛の身によく絡みます。
表面が焦げるようならアルミホイルをかぶせてください。
レシピにあるバジルは、台湾ではもちろん九層塔を使います。
エビでも作れます。
ちなみにそのままパスタのソースに使えます。
茄汁鯛魚│鯛のケチャップグラタン
●
2013年8月15日木曜日
登録:
コメントの投稿
(
Atom
)
Search this blog
シリーズ
レシピ電子書籍紹介
About this blog
人気の投稿
-
2016年8月31日 クジの引き方と解説のお願いについて追記 台湾旅行時の楽しみの一つといえば現地の有名な寺廟をめぐってのおみくじ引き。台北市の 龍山寺 や行天宮は人気の観光スポットの一つです。いろいろな神様にお参りして、願いを届けた後はその願いに対する神様からのお告げ、お...
-
観世音霊籤百首 第十六首 中上 攢眉思慮暫時開 咫尺雲開見日來 宛如汙泥中片玉 良工一舉出塵埃 意訳: 攢眉思慮暫時開 混迷の時はしばらくおちつくだろう。 咫尺雲開見日來 曇り空からも光が差す。 宛如汙泥中片玉 泥の中から宝の原石を見つけ出し...
-
観世音霊籤百首 第九十六首 上上 巍巍寶塔不尋常 八面玲瓏盡放光 勸汝志心勤頂禮 天龍擁護降千祥 意訳: 巍巍寶塔不尋常 今のあなたは普通ではない。 八面玲瓏盡放光 あらゆる方面に光を放つ。 勸汝志心勤頂禮 後は天に祈りを捧げよ。 ...
-
難易度:☆☆☆ 調理時間:3時間 本日は台湾の年越しには欠かせない料理『佛跳牆│フォーティァオチャン、ぶっとびスープ』のレシピを紹介します。一度食べたことがある人はご存知でしょうが、至高とも言える濃厚な旨味を持った料理です。 『佛跳牆』はもともと福建料理の名菜で、伝説による...
-
観世音霊籤百首 第一首 上上 天開地闢結良緣 日吉時良萬事全 若得此籤非小可 人行中正帝王宣 意訳: 天開地闢結良緣 これは天を開き地を闢くよい時期である。 日吉時良萬事全 吉祥の時分であり、各種の条件は全て整っている。 若得此籤非小可 この籤を...
-
難易度:☆ 調理時間:30分以内 台湾伝統のゼリー状の食材『粉粿│キャッサバゼリー』のレシピを紹介します。『豆花』や各種ドリンクなど様々なデザートに配合される「Q感」が特徴の料理です。 台湾旅行に慣れてくると道端の店で適当に注文して食べるデザートが恋しくなってくるもの。今回...
-
観世音霊籤百首 第八十六首 大吉 春來花發映陽臺 萬里舟行進寶來 躍過禹門三級浪 恰如平地一聲雷 意訳: 春來花發映陽臺 春は大いなる喜びの季節。 萬里舟行進寶來 遠方より宝を載せた船がやって来る。 躍過禹門三級浪 大きな門をくぐれば、三...
-
観世音霊籤百首 第四十一首 無限好事君須記 恰如認賊作為子 莫貪眼下有些甜 可慮他時還受苦 意訳: 無限好事君須記 物事に絶対はない。 恰如認賊作為子 盗人を自分の子供として育てるようなものだ。 莫貪眼下有些甜 目の前のうまい話に飛びついたり...
-
観世音霊籤百首 第九十一首 上上 好把愁眉須展開 大才大用薦將來 一條大路平如掌 凡有施為總稱懷 意訳: 好把愁眉須展開 心配するのを止めよ。 大才大用薦將來 将来大きなことを為すだろう。 一條大路平如掌 未来の道は大きく開かれている。 ...
-
観世音霊籤百首 第十一首 上上 欲求好事喜非常 爭相姻親只暫忙 畢竟到頭成好事 貴人接引貴人鄉 意訳: 欲求好事喜非常 楽しいことを追及するのはとても喜ばしいことだ。 爭相姻親只暫忙 そのため近しい人たちはしばらく忙しくなるだろうが、 畢竟到頭...
材料で探す
調理方法で探す
Powered by Blogger.
0 コメント :
コメントを投稿