培根煎蛋│ベーコン卵焼き

難易度：☆　調理時間：一瞬
「中餐丙級證照」シリーズより『培根煎蛋│ベーコン卵焼き』のレシピを紹介します。中華料理の資格試験の課題料理ですが、もはや完全な西洋料理ですね(笑)。

中国では特定の時期に卵を立てて遊ぶ「立蛋」という風習が残っています。湖南省あたりでは立春、台湾の一部地域(新竹など)などでは端午に行い、旅行者でもタイミングと運が良ければ公園などで卵を立てる活動を体験できるかもしれません。2012年には台湾新竹の体育館で計4247個の卵を一斉に立て、ギネスブックに登録されました。最近は東南アジアでもこの卵立て遊びが流行しているといいます。

中国の少数民族にも卵立ての風習が残っており、満族では鏡の上(！)に、瑤族ではお椀に入れた米粒の上に卵を立てて子供の健全な成長を祈ります。他にも病気を治したり死者の魂を引き寄せたりのまじないとして多くの民族に卵を立てる風習が残っています。鏡の上に立てるのは相当難しいので心を落ち着けたい人は挑戦してみましょう。

ちなみに非常に滑らかな平面上でも卵が立つという原理を発見したのは日本人「中谷宇吉郎」氏。1947年に発表した著作≪立春の卵≫で卵の表面には0.2㎜の凹凸があり、この凹凸が三点支持を行うことで卵が立つことを知らしめました。

台湾の一部では「夜の12時ちょうどに月と地球の引力が釣り合うので卵が立ちやすい」という迷信を信じている人がいますが、けしてそんなことはありません(笑)。

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菜粽│台湾式ピーナッツ粽

難易度：☆　調理時間：半日
リクエストにお応えして『菜粽│台湾式ピーナッツ粽』のレシピを紹介します。もち米とピーナッツで作る台湾独特の粽です。

以前台湾の粽の分類について説明した記事があるのでそちらも参照してください→『客家粿粽』。

この料理で使うピーナッツ（落花生）はご存じマメ科の植物。学名を Arachis hypogaea といいます。世界一の生産量を誇るのはやっぱり中国、全世界の生産量の1/3を一国で生産しています。ちなみに日本でも生産していますが、中国の1/1000ほどの生産量に過ぎません。

落花生は受粉後に子房柄が伸びて地中で結実するという珍しいマメで、収穫はもちろん地中から行います。紀元前9世紀頃からペルーで栽培が始まったとされ、中世に入るまで古代南アメリカ地域の重要な栄養源でした。大航海時代に世界中に一気に広がり、日本でも食べられるようになりました。中国経由で伝わったため当初は南京豆と呼ばれていました。

今回紹介する『菜粽』は台湾でも時々食べたことがない人がいるので、その字面から野菜を包んだ粽と考えている人も大勢います(笑)。この記事を読んだ人は勘違いしないようにしましょう。

材料は非常にシンプルで、日本でも簡単に作れます。調理時間の半分以上は材料に水を吸わせる時間ですので、ほとんど手間もかかりません。ぜひ再現してみてください！

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豬血糕│豚血餅、豚血糕

難易度：☆　調理時間：1時間以内
リクエストにお応えして『豬血糕│豚血餅、豚血糕』のレシピを紹介します。作るのは簡単で材料も日本で手に入ると思いますが、手に入れるためには相当の勇気が必要かと思います。

まず必要なのが「豚の血」。しかも新鮮なものが必要ですので、どうしても屠畜を行っている場所に行って分けてもらう必要があります。感染症の危険もあるので、従業員の指示に従って迷惑にならない範囲で豚の血を分けてもらってください。台湾では屠畜場のすぐ横に工場がある、または屠畜場で製造しています。普通は製品を買ったほうが早いので自作する人はいません。

ちなみに料理名にある「糕」の字は、日本語では「こう」と読みます。穀物の粉と別のものを混ぜて蒸し固めたものの意味で、沖縄銘菓『ちんすこう（金楚糕又は珍楚糕）』の「こう」がこの字です。英語では Blood Cake と呼びます。

台湾では『豬血糕』のほかにも『鴨血糕』や『鵝血糕』など別の動物の血で作ったものがあり、それぞれ食感が少しずつ異なります。

もともとは台湾に移民が行われる以前の福建省の農民らが、少ない栄養源を少しでも有効活用するために考え出された料理だといわれています。その後移民らにより台湾に伝わり伝統食として定着しました。その由来から倹約の美徳を象徴する食べ物とされ、お寺などに備えられることも多い食材です。

夜市では串に刺して揚げたものにピーナッツの粉やコリアンダーをまぶして食べる光景がよく見られます。また鍋料理の具として欠かせません。動物の血を使ってはいますが血なまぐささや鉄の味は全くなく、本当に餅のようにして食べられます。日本での自作には豚の血を手に入れる必要があり、そこさえクリアーすれば非常に簡単に作れます。豚の血は通販でも手に入るそうですが、血液凝固防止剤などが加えられている可能性もあるので、そういうものはレシピ通り作っても固まらないかもしれません。ちなみに動物の血の種類によって固まりやすさが異なるため、別の動物の血では少しずつレシピが異なります。

鍋の具材として抜群のおいしさを誇る『豬血糕』、お土産に持ち帰っていろんな鍋料理に加えてみましょう。（加熱しているので日本に持ち込んでも問題ないとは思いますが、詳しくは税関に確認してください。）

というわけでレシピです！作成したらぜひご報告を！

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泡泡冰│台湾アワアワ氷

難易度：☆　調理時間：一瞬
昨日の『雪花氷』に続き、季節外れの氷物『泡泡冰│台湾アワアワ氷』のレシピです。こちらはかき氷機ではなくミキサーで作るきめの細かい氷が特徴です。

台湾各地にはいくつかの『泡泡冰』の有名店があります。とくに有名なのは基隆廟口夜市の『泡泡冰』でしょうか。20数種類の味を選んで食べられるため非常に人気があります。基隆の夜市は三件の別々の氷店がすぐそばで営業しています。正直味にも大差ないためどれを買っても変わりはないのですが、人間心理として少し並んでいるお店のほうがおいしく感じるのも事実。この三店はどれもが泡泡氷の元祖を自称しており過去には結構揉めたことがあったらしいのですが、どのように決着したのかは定かではありません。

今でこそ同じ夜市の中で営業している氷店ですが、もともとは1955年に基隆の別々の場所で開業したお店で、その頃はまだ夜市はありませんでした。たまたま同年に開業した氷店がその後同じ市場で営業することになったため生じた問題ですが、台湾の食品市場はこの手の問題が何と多いことでしょうか。

ちなみにこの手の民事訴訟はニュースになることもしばしばで、訴訟の過程でお互いの嘘が暴かれていき結局和解になったり、弁護士の手腕で不利だったお店が勝訴したりと、面白い判決が出ては世間をにぎわせています。

なんにせよ冷たいかき氷を味わいながら真夏の夜市を見学するのは台湾観光ならではの至福のひと時。自宅で簡単に再現できますので、様々な味を自作してお楽しみください。

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雪花冰│台湾かき氷

難易度：☆　調理時間：3時間
台湾の夏も終わり台風一過、涼しくなってきたそうですが今回は“敢えて”台湾夏の風物詩『雪花冰│台湾かき氷』のレシピを紹介したいと思います。台湾を訪れた旅行者の方なら一度は食べたことのあるふわふわのかき氷を日本で再現してみましょう。

台湾にかき氷が伝わったのはもちろん日本統治時代、その後ほとんど形を変えずにひっそりと楽しまれていました。普通に小豆を乗せたものやシロップをかけたものが真夏に楽しまれていたのです。

いわゆる『雪花氷』が開発されたのはごく最近、2000年代に入ってからで、永康街発祥の『芒果雪花冰』が大流行、日本でも紹介され台湾といえば「マンゴーかき氷」というイメージが定着しました。

今では氷自体にフルーツを練りこんで削るフルーツ氷が開発され、台湾各地で多くのかき氷店がしのぎを削っています。店によって少しずつ味が違うのはこの氷に練りこむ練乳やフルーツの量によるところが多いです。

原料となる牛乳の小売り価格は実は台湾よりも日本のほうが安いので、日本で作ったほうが安価で再現できてしまいます。電気代やフルーツ代は別ですけど…。

夏は過ぎ、日によっては肌寒いくらいですのでなかなか再現する気にはならないかもしれませんが、作り方を覚えておいて来年の夏にはおいしい雪花氷を楽しみましょう。もちろん冬に食べても全然かまいません（笑）。

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