瓜仔肉燥飯│キュウリの醤油漬けとひき肉のそぼろご飯

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『瓜仔肉燥飯│キュウリの醤油漬けとひき肉のそぼろご飯』のレシピを紹介します。醤油の旨味がたっぷりしみこんだキュウリの漬け物を細切れにし、ひき肉と合わせて白ご飯に乗せた料理です。台南地方で食べられる『肉燥飯』はこれを指すこともあります。

この料理で使うキュウリの醤油漬けは台湾では『脆瓜』、『醃花瓜』などとよばれます。瓶入りのものがスーパーなどで普通に売られているので入手は容易です。日本で作るならキュウリの輪切りに塩を振って水気を抜いた後、醤油に2-3日漬けておくと作れます。

さて某国会議員の国籍問題で揺れる中華民国こと台湾の国籍問題ですが、実は日本政府が台湾の政府を国家として認めていないため、事実上は二重国籍状態が"可能"です。

非常に面倒くさい問題なのですが、日本政府は一国に二つの政府があることを認めておらず、現在の中国は中華人民共和国政府がその統治をおこなっていることになっているのです。そのため行政上は台湾国籍、中華民国国籍は存在せず、すべて"中国"国籍 として扱うことになっています。

中華民国政府の発行したパスポートや国籍は厳密に言うと日本では無効なのですが、便宜的(そして外交的)に中国の発行したパスポートと同等のものとして扱うことで問題を避けています。その昔(1972年以前)は台湾を正当な中国政府として国交を結んでいましたが、後に中華人民共和国政府を承認して中華民国とは外交が(便宜上)途絶、しかしある程度の交流は続いているためこういった問題が起きるようになりました。

日本政府は二重国籍を認めていないのは事実なのですが、広いアジアで中華民国の国籍だけはかなり特殊な状況に置かれており、微妙で特殊ないびつな二重国籍が事実上可能なのです。

もちろん申請すれば中華民国国籍を放棄することも可能ですし、 両国の国民の義務を果たすのならば二重国籍のまま過ごすこともできます。その状態で国会議員を務めるのが良いのか悪いのかは別の問題ですが…。

日本政府が台湾の"国籍"を認めずに放棄させるなら、台湾人は中国のパスポートを取らないと日本に入国できなくなりますし、そうすると今度は「放棄させるということは台湾の国籍を認めるのか？」と中国が黙っておらず、もちろん台湾とも揉めることになるでしょう。

この問題は突然降って沸いたものではなく、裏に台湾への牽制を強める中国の意思も見え隠れしているとみるべきです。日本政府は下手にコメントも出来ないと思うので、うやむやのまま事態を収束させたいと思っているはずですが、この騒動はいつまで続くことでしょうか。

ちなみに台湾ではあまり話題になっていません。外交にも"空気を読む"というのがあるようです(笑)。

それではレシピです。

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滷肉飯│ルーロウファン

難易度：☆　調理時間：2時間
台湾を代表する軽食の一つ『滷肉飯│ルーロウファン』のレシピを紹介します。濃いめの醤油と砂糖で煮込んだ豚ばら肉をご飯に乗せて食べる台湾を代表する料理です。日本の白ご飯に合わせると絶品です。

今まで紹介した『ルーロウファン』のレシピはコチラ。

漢字の「滷」とは調理方法を表す漢字で、「(通常は)醤油で煮込んだ」を意味します。醤油だけでなく数種の香辛料を一緒に入れるのが普通です。醤油をベースとしたスープで弱火で長時間食材を煮込んで作ります。煮込んだ食材に味が染みこみ、温かいまま、または冷やしたものを食べます。

煮込んだものを冷やして食べるというのは日本ではおせち料理くらいでしか見かけませんが、台湾ではよく見かける調理方法です。この料理では豚の脂が固まってしまうので温かいまま食べますが、野菜を煮込んだものは冷やして食べることがあります。覚えておきましょう。

様々な料理にひろく応用できる調理方法ですので、作り方を覚えておきましょう。

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五行蔬菜湯│五行野菜スープ

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾素食から『五行蔬菜湯│五行野菜スープ』のレシピを紹介します。お坊さんでも食べられる五種類の野菜を塩だけで調理したスープです。シイタケの旨味を生かして作ります。物足りない方は豚肉でも加えてください。

このスープは日本の立石和という人が1993年ころに発表した≪「元祖」野菜スープ強健法―ガン細胞も3日で消えた!?≫という書籍で紹介した野菜スープがもとになっています。有名人(中には日本オン副首相も…)やその家族らが広告塔としてメディアに登場し日本でもちょっとした話題になったので、覚えている方もいるかもしれません。

著者本人は後に無資格診療で逮捕され日本ではブームはすっかり去りましたが、実はこの本は繁体字に翻訳され台湾やシンガポールでいまだに読まれ続けています。

本の内容を要約すると木火土金水の五行を基礎とした五色の野菜を配合したスープ（このレシピではダイコン葉の青、ニンジンの赤、ゴボウの黄、ダイコンの白、シイタケの黒）を飲めばがんが治るといった"よくある"話。培養したがん細胞にこのスープをかければすぐに死滅したとか、ガンのあるラットの寿命を延長させたなどの実験内容の結果も記載されています。ただし専門論文ではないので信憑性は全くありません。

著者の指導の下このスープを飲んだ人は、"すべて"生存期間が延長し、ある人は三日でがん細胞が消えたという話を筆頭に、慢性的な腕の痛みが消えた、生活習慣病が治ったなどの例も紹介されています。

正直胡散臭いことこの上ありませんが、この本は実際に20万部近い売れ行きを示したそうです。本当にがんが治るかどうかは別として、記載のレシピは簡単で確かに健康には良さそうです。台湾やシンガポールでもジャンクフードがはびこっていますが、そういう食生活にどっぷりつかった人がしばらくこのスープを飲むと体に良い影響はありそうですね。

そしてレシピは台湾で少しずつアレンジされ、今では一品料理として普通に書籍に載るようになりました。

この手の本はだいたい「金を稼ぎたい」か「本当に人を救いたい」のどちらかの思想が出発点になっています。何かを紹介して売りつけたりするものは前者、それ以外は後者の思想が強いと言えるでしょう。善意から生まれたスープであるならば一度試してみるのはいかがでしょうか？

台湾では素食の店で割と食べられます。

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酸菜魚片湯│白菜漬けと白身魚のスープ

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『酸菜魚片湯│白菜漬けと白身魚のスープ』のレシピを紹介します。白菜の漬物を刻み白身魚(レシピではタイ)の切り身と一緒に煮込んで作るスープです。酸味と野菜の滋味が魚のうまみを引き出すお手軽絶品料理です。

中国の一部地域では白菜の漬物を「酸菜」と言います。

日本でも酸の字はよく使いますが、対義語であるアルカリの中国語は少々注意が必要です。中国の大陸部、要は普通話ではアルカリのことを「碱」、台湾華語では「鹼」と書くちがいがあるのです。発音は両方とも Jian3 で異体字の関係にあるのですが、鹼の簡体字が碱というわけではないのでちゅういしましょう。

ちなみに鹼の簡体字は 「硷」です。石鹸の「鹸」も中国でつかえますが、正字ではなく俗字扱いになります。複雑ですね。

しかし日本語でアルカリや塩基というより、「鹼(碱)」の一文字で済んでしまうのは中国語の便利なところですね。

中学校くらいではアレニウス酸(H₃O⁺とOH^-)についてのみ学ぶと思いますが、高校過程より先ではブレンステッド酸やルイス酸などの概念が登場します。ブレンステッドの理論を中国語で「酸鹼質子理論」、ルイスの理論を「酸鹼電子理論」などと呼びます。質子はプロトンの意味です。日本語と違い陽子とは書かないのでこちらも注意しましょう。

酸とアルカリの反応したものを「鹽（塩）」というのは日本語と同じです。中国語も上達してくるとどうしても文学などに行ってしまいがちですが、中学や高校の理科系の教科書を読んでいるのも新しい発見があって楽しいですよ。

言葉はただのツールです。身につけるよりも、身につけた後でそれを使って何をするかが大切なは図です。そしてそれは学校では教えてくれないのです。

料理は作って食べるという目的がはっきりしているので言語よりもその点はシンプルでいいですね(笑)。

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鮮蚵湯│中華風カキスープ

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『鮮蚵湯│中華風カキスープ』のレシピを紹介します。カキを使ったシンプルなスープで、旨味をシンプルに楽しめます。

記事は後日！

写真は豆腐と千切りにしたザーサイを少量加えたもの。

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