脆皮雞│若鶏のパリパリ焼き

難易度：☆　調理時間：
台湾の伝統料理『脆皮雞│若鶏のパリパリ焼き』のレシピを紹介します。水あめを塗ってパリパリに仕上げた鶏皮の焼き鳥です。オーブンで焼いて作りますが、焼き鳥などにも応用ができます。

記事は後日！

[材料]
若鶏肉 ……… 丸ごと1匹(約1ｋｇ)


[調味料1]
水あめ ……… 30ｇ
酢 ……… 200ｃｃ
水 ……… 100ｃｃ

[調味料2]
五香粉 ……… 小さじ1
塩 ……… 大さじ3

[作り方]
1．すべての調味料1をよく混ぜ合わせ、弱火で加熱して水あめを完全に溶かしておく。

2．若鶏肉を大型の鍋に沸騰させた水で1分ほど茹でて表面の色を変える。これを取り出して皮目に作り方1の調味料を満遍なく塗っておく。

3．調味料2を混ぜ合わせ、作り方2の若鶏肉の体内に振りかけておく。この鶏肉を扇風機の前につるし、30分ほど乾かしておく。

4．オーブンを170度に予熱し、作り方3の鶏肉を入れて15分ほど過熱する。表面が焦げてきたらアルミホイルをかぶせておく。

5．その後150度ほどに温度を下げ、さらに10分ほど焼く。その後自然に温度が下がるまでオーブンの中で放置して蒸したら、取り出して皿に盛り付けて完成。

Point!
オーブンではなく油で揚げて作る方法もあります。こちらの方が皮全体がパリパリに仕上がります。鶏肉が浸かるほどの大量の油が必要になるので、こぼさないように注意して下さい。

油で揚げて作る場合は油を150度に熱してから火を止め、鶏肉を沈めてから15分放置。その後中火で140度まで加熱して5分、取り出して油を切って完成という流れになります。

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