本ブログでも人気の「中餐丙級證照」
シリーズに続いて、いよいよ「中餐乙級證照」シリーズの始まりです。2013年に甲級の資格試験の開始が本格的に議論され始めたので、数年内に甲級試験が
はじまる予定ですが、それまでは乙級試験が台湾における中華料理資格試験の最高峰です。乙級は葷菜と素菜、即ち肉を使った料理と使わない料理に分けられて
おり、課題で扱う料理が異なります。
ここでは葷菜と素菜に分かれている乙級中餐烹調技術士の葷菜部門の課題料理を解説して行きます。
丙
級では課題の料理が「大体作れているか」
が合否の判断基準ですが、乙級では作る手順だけでなく「味」も合否の基準になります。課題料理は以下に示すように全部で105種類。201、202、203の3グループ、それぞれのグループにつきA、B、C、D、Eの五組の料理があり、それぞれの組に7種類の料理があります。実地試験では 201菜式から一組、202から一組、203から1組の合計21種類の料理を二人一組で作ります。材料は肉に魚介に野菜、調理方法は揚げたり蒸したり炒めたりと非常に幅広い中華料理の技術が試されます。一通り全部作れるようになっておけば中華料理の基礎はほぼ習得したと考えてよいでしょう。
あわせて学科試験もあるので料理以外の座学も必要です。外国人でも受験することが出来るので、腕（と中国語）に自信のある方は挑戦してみてはいかがですか？
- 201菜式
- A
- 蒸牛肉丸│蒸し牛つみれ(☆)
- 煙燻黃魚│揚げ黄魚の燻製(☆☆)
- 五柳魷魚
- 糖醋佛手黃瓜
- 白果燴芥菜
- 掛霜腰果
- 炸韮菜春捲
- B
- 酸菜炒牛肉絲
- 松鼠黃魚
- 白果炒魷魚
- 涼拌佛手黃瓜
- 金銀蛋扒芥菜
- 掛霜腰果
- 炸肉絲春捲
- C
- 炒牛肉鬆
- 拆燴黃魚羹
- 椒鹽魷魚
- 麻辣佛手黃瓜
- 金菇扒芥菜
- 掛霜腰果
- 炸牡蠣春捲
- D
- 煎牛肉餅
- 酥炸黃魚條
- 彩椒炒魷魚
- 酸辣黃瓜條
- 三菇燴芥菜
- 掛霜腰果
- 炸韮黃春捲
- E
- 彩椒滑牛肉片
- 蒜子燒黃魚
- 西芹炒魷魚
- 廣東泡菜
- 竹笙燴芥菜
- 掛霜腰果
- 炸素菜春捲
- A
- 202菜式
- A
- 炸杏片蝦球
- 粉蒸小排骨
- 蔥油雞
- 宮保墨魚捲
- 佛手白菜
- 三絲蛋皮捲
- 鮮肉水餃
- B
- 椒鹽蝦球
- 京都排骨
- 人參枸杞醉雞
- 家常墨魚捲
- 香菇白菜膽
- 高麗菜蛋皮捲
- 花素煎餃
- C
- 蝦丸蔬片湯
- 豉汁小排骨
- 玉樹上湯雞
- 金鈎墨魚絲
- 什錦白菜捲
- 豆芽菜蛋皮捲
- 香煎餃子
- D
- 時蔬燴蝦丸
- 蔥串排骨
- 燻雞
- 芫爆墨魚捲
- 銀杏白菜膽
- 韮黃蛋皮捲
- 蝦仁水餃
- E
- 三絲蝦球
- 紅燒排骨
- 家鄉屈雞
- 蔥油灼墨魚片
- 千層白菜
- 冬粉蛋皮捲
- 高麗菜水餃
- A
- 203菜式
- A
- 滑豬肉片
- 五柳鱸魚
- 蒸一品雞排
- 香蕉蝦捲
- 威化洋菇海皇羹
- 干貝燴芥菜
- 八寶芋泥
- B
- 炒豬肉鬆
- 鱸魚兩吃
- 油淋去骨雞
- 百花豆腐
- 鮮菇三層樓
- 蟹肉燴芥菜
- 芋泥西米露
- C
- 蒸豬肉丸
- 松鼠鱸魚
- 香橙燒雞排
- 沙拉蝦捲紫菜
- 翡翠芙蓉羹珍菇
- 香菇燴芥菜
- 蛋黃芋棗
- D
- 乾炸豬肉丸
- 鱸魚羹
- 百花釀雞腿
- 蘋果蝦鬆
- 鮑菇燒白菜
- 蜊肉燴芥菜
- 紅心芋泥
- E
- 煎豬肉餅
- 麒麟蒸魚
- 八寶封雞腿
- 果律蝦球
- 碧綠雙味菇
- 芥菜鹹蛋湯
- 豆沙芋棗│サトイモ団子(☆)
- A
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