蠔油牛肉│牛肉のオイスターソース炒め

難易度：☆　調理時間：30分以内
広東省の家庭料理『蠔油牛肉│牛肉のオイスターソース炒め』のレシピを紹介します。オイスターソースをベースとした調味料を炒めた牛肉と野菜に絡めた料理です。日本人がまさにイメージする中華料理そのままといった味がします。

オイスターソースの材料となるカキは、英語で Oyster (オイスター) といいます。オイスターソースののオイスターそのまんまです。

語源はギリシャ語の οστό (Osto)で、これはもともと骨という意味です。医学用語でで骨を意味する接頭語 Osteo‐ なども同じ語源を持ちます。カキの殻が骨のように固いことから名づけられました。カキ専門のレストランを「オストレア」といいますが、これもこの語が元になっています。

カキは日本のように海産物の生食が発達しなかったヨーロッパでもほとんど唯一生で食べられる食材であり、その歴史は古代ローマにまでさかのぼるとされます。日本では縄文時代から食べられていました。

中国でも日本と同じ漢字の「牡蠣」で表しますが、これは専門用語的に使われることが多く、口語では「蠔」の字がもちいられます。オイスターソースは中国語では「蠔油」と表記します。にほんこくないでつくっているものとは少し味が違うので、お土産に買って帰るとよいかもしれませんね。

それではレシピです。

[材料]
牛肉 ……… 200g
シイタケ ……… 80g
ネギ ……… 30g
ショウガ ……… 10g
ピーマン ……… 20g

[調味料1]
水 ……… 大さじ1
片栗粉 ……… 小さじ1
醤油 ……… 小さじ1
卵白 ……… 大さじ1

[調味料2]
オイスターソース ……… 大さじ2
水 ………大さじ1
水溶き片栗粉 ……… 小さじ1
ごま油 ……… 小さじ1

[作り方]
1．牛肉を薄切りにし、すべての調味料1を混ぜ合わせたものに5分ほど漬けておく。シイタケを薄切りにする。ネギをぶつ切りにする。ショウガをみじん切りにする。ピーマンを千切りにする。

2．熱したフライパンに大さじ2のサラダ油（分量外）をひき、牛肉を入れて表面の色が変わるまで炒めてから取り出しておく。

3．作り方2のフライパンにネギ、ショウガ、ピーマンを入れて香りが出るまで炒めたら、シイタケを加えてざっくりと混ぜ合わせる。続いて調味料2のオイスターソース、水と作り方2で取り出しておいた牛肉を加えて強火で15秒ほど炒める。火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油を散らしたら完成。


Point!
慣れればわずか10分ほどで作れます。

豚肉や鶏むね肉でも作れるので、いろいろな材料で挑戦してみましょう。

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