宮保○○│○○の甘酢ソース炒め
以前『宮保雞丁』という料理を紹介しましたが、今回はその応用編として、鶏肉以外の『宮保○○』の作り方を紹介します。砂糖と酢をベースにしたソースで、四川料理の調理方法のひとつです。元は四川料理ですが麻婆豆腐並みにポピュラーなため、四川料理専門店以外でも普通に食べることができます。
台湾では特に熱炒(ルーチャオ)店で注文して、ビールと共にいただくのが定番です。
ベースとなるソースの作り方は同じですが、○○に入る具が異なります。基本的な作り方は同じですので、作り方を覚えたら、オリジナルの食材でチャレンジしてみては?
難易度:
☆☆
調理時間:
30分以内
材料1:(宮保ソース)
ピーナッツ ……… 100g
唐辛子 ………30g
ネギ ……… 2本
生姜 ……… 少々
材料2:
鳥ムネ肉 ……… 600g(『宮保雞丁』)
または エビ ……… 400g(『宮保蝦仁』)
または イカ ……… 2ハイ(『宮保花枝』)
調味料1:(宮保ソース)
醤油 ……… 大さじ5
砂糖 ……… 大さじ1
片栗粉 ……… 少々
酢 ……… 小さじ1
調味料2:
塩 ……… 小さじ1
酒 ……… 大さじ1
醤油 ……… 大さじ1
下準備:
1.材料2から食材をひとつ選ぶ。
鶏むね肉は適当な大きさに切る。
エビは背を割り内臓を取る。
イカは甲と内臓を取り、身は飾り包丁を入れ、適当な大きさに切り分ける。ゲソは食べやすい長さに切る。
2.食材をボウルに入れ、調味料2を加えよくなじませておく。
作り方:(宮保ソース)
1.材料はよく洗い、唐辛子とネギはぶつ切りにする。生姜はスライスする。
2.熱した鍋に油(分量外)を引き、醤油大さじ5と砂糖を入れてよく混ぜながら焦がさないように煮詰める。
3.別の鍋に油(分量外)を引き、強火で唐辛子、生姜をいためて香りを出す。下準備しておいた食材を加え3-5分ほど炒める。
4.食材に火が通ったら、作り方2の醤油、ネギ、ピーナッツを加え、食材とよく絡めながら炒める。片栗粉を水(分量外)に溶いて酢と共に加え、水気がなくなるまで炒めて完成。
Point:
唐辛子をいためるときは、強火で一気に火を通しましょう。唐辛子内部の水分を飛ばしてしまう勢いで炒めるのがコツです。
生のピーナッツを使うなら皮を取り、一度唐辛子と一緒に炒めておくといいでしょう。高級レストランではピーナッツの代わりにカシューナッツを使い、名前も『宮保○○』から『腰果○○』と変わります。基本的な作り方は同じです。
ビールとの相性が抜群の料理ですが、ウーロン茶とも以外に合います。
宮保○○│○○の甘酢ソース炒め
●
2012年11月7日水曜日
登録:
コメントの投稿
(
Atom
)
Search this blog
シリーズ
レシピ電子書籍紹介
About this blog
人気の投稿
-
2016年8月31日 クジの引き方と解説のお願いについて追記 台湾旅行時の楽しみの一つといえば現地の有名な寺廟をめぐってのおみくじ引き。台北市の 龍山寺 や行天宮は人気の観光スポットの一つです。いろいろな神様にお参りして、願いを届けた後はその願いに対する神様からのお告げ、お...
-
本日はソースから作る『三杯醬、三杯雞│三杯ソース、三杯鶏』のレシピを紹介します。数ある「三杯」料理の基本となる三杯ソースを作り置きしていれば、いつでも、どんな材料でも、「三杯○○」料理が作れてしまいます。 レシピ前半では『三杯醬│三杯ソース』を、後半ではそのソースを使った『三...
-
本日のレシピは『大腸包小腸』です。ついにこの料理を紹介するときがやってきました(笑)。 漢字の意味をそのまま受け取ると非常にグロテスクな料理のようですね。見たことも食べたこともない人はどんな料理を想像しましたか?あえてその形を形容するなら、中華風ホットドックといえば分かりやす...
-
難易度:☆ 調理時間:30分以内 台湾伝統のゼリー状の食材『粉粿│キャッサバゼリー』のレシピを紹介します。『豆花』や各種ドリンクなど様々なデザートに配合される「Q感」が特徴の料理です。 台湾旅行に慣れてくると道端の店で適当に注文して食べるデザートが恋しくなってくるもの。今回...
-
観世音霊籤百首 第六十六首 路險馬行人去遠 失群羊困虎相當 危灘船過風翻浪 春暮花殘天降霜 意訳: 路險馬行人去遠 馬とも遠く離れ危険な道を行く。 失群羊困虎相當 群れから逸れた羊が狼に出会うかのようだ。 危灘船過風翻浪 船が嵐の中を進むよう...
-
観世音霊籤百首 第八十一首 中中 庭前葉落暮秋時 行客奔程勢若飛 謝得天公輕着力 順風相送寶船歸 意訳: 庭前葉落暮秋時 晩秋落葉の時。 行客奔程勢若飛 旅人はきびすを返して故郷に戻る。 謝得天公輕着力 天に感謝すれば体が軽くなる。 ...
-
観世音霊籤百首 第一首 上上 天開地闢結良緣 日吉時良萬事全 若得此籤非小可 人行中正帝王宣 意訳: 天開地闢結良緣 これは天を開き地を闢くよい時期である。 日吉時良萬事全 吉祥の時分であり、各種の条件は全て整っている。 若得此籤非小可 この籤を...
-
観世音霊籤百首 第三十六首 上上 目前病訟不須憂 實地資財儘可求 恰好繫猿今脫鎖 得歸仙洞去來遊 意訳: 目前病訟不須憂 目の前の病気、訴訟は心配することはない。 實地資財儘可求 今できることだけをやるだけでいい。 恰好繫猿今脫鎖 手足の鎖をは...
-
観世音霊籤百首 第七十一首 上上 誰知愛寵遇強徒 女子當年嫁二夫 自是一弓施兩箭 騎龍跨馬上安居 意訳: 誰知愛寵遇強徒 自分のものが他人に奪われてしまう。 女子當年嫁二夫 この場合両方に同じように接するのがよい。 自是一弓施兩箭 一度に...
-
観世音霊籤百首 第五十六首 中平 澗小石粗流水響 力勞撐駕恐損傷 路須指出前江去 風靜潮平儘不妨 意訳: 澗小石粗流水響 状況は時につまづき、些事が流れを止める。 力勞撐駕恐損傷 強引に押し通ろうとしても傷つくだけだ。 路須指出前江去 その道に...
材料で探す
調理方法で探す
Powered by Blogger.
0 コメント :
コメントを投稿