宮保○○│○○の甘酢ソース炒め

宮保○○│○○の甘酢ソース炒め

以前『宮保雞丁』という料理を紹介しましたが、今回はその応用編として、鶏肉以外の『宮保○○』の作り方を紹介します。砂糖と酢をベースにしたソースで、四川料理の調理方法のひとつです。元は四川料理ですが麻婆豆腐並みにポピュラーなため、四川料理専門店以外でも普通に食べることができます。

台湾では特に熱炒(ルーチャオ)店で注文して、ビールと共にいただくのが定番です。

ベースとなるソースの作り方は同じですが、○○に入る具が異なります。基本的な作り方は同じですので、作り方を覚えたら、オリジナルの食材でチャレンジしてみては？

難易度：
☆☆

調理時間：
30分以内

材料1：(宮保ソース)
ピーナッツ ……… 100g
唐辛子 ………30g
ネギ ……… 2本
生姜 ……… 少々

材料2：
鳥ムネ肉 ……… 600g(『宮保雞丁』)
　または エビ ……… 400g(『宮保蝦仁』)
　または イカ ……… 2ハイ(『宮保花枝』)

調味料1：(宮保ソース)
醤油 ……… 大さじ5
砂糖 ……… 大さじ1
片栗粉 ……… 少々
酢 ……… 小さじ1

調味料2：
塩 ……… 小さじ1
酒 ……… 大さじ1
醤油 ……… 大さじ1

下準備：
1．材料2から食材をひとつ選ぶ。
　　鶏むね肉は適当な大きさに切る。
　　エビは背を割り内臓を取る。
　　イカは甲と内臓を取り、身は飾り包丁を入れ、適当な大きさに切り分ける。ゲソは食べやすい長さに切る。

2．食材をボウルに入れ、調味料2を加えよくなじませておく。


作り方：(宮保ソース)
1．材料はよく洗い、唐辛子とネギはぶつ切りにする。生姜はスライスする。

2．熱した鍋に油(分量外)を引き、醤油大さじ5と砂糖を入れてよく混ぜながら焦がさないように煮詰める。

3．別の鍋に油(分量外)を引き、強火で唐辛子、生姜をいためて香りを出す。下準備しておいた食材を加え3-5分ほど炒める。

4．食材に火が通ったら、作り方2の醤油、ネギ、ピーナッツを加え、食材とよく絡めながら炒める。片栗粉を水(分量外)に溶いて酢と共に加え、水気がなくなるまで炒めて完成。


Point：
唐辛子をいためるときは、強火で一気に火を通しましょう。唐辛子内部の水分を飛ばしてしまう勢いで炒めるのがコツです。

生のピーナッツを使うなら皮を取り、一度唐辛子と一緒に炒めておくといいでしょう。高級レストランではピーナッツの代わりにカシューナッツを使い、名前も『宮保○○』から『腰果○○』と変わります。基本的な作り方は同じです。

ビールとの相性が抜群の料理ですが、ウーロン茶とも以外に合います。