沙茶炒麵│台湾風サテ炒麺

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『沙茶炒麵│台湾風サテ炒麺』のレシピを紹介します。台湾の国民調味料である「サテソース」で作る炒麺です。非常に簡単なので家庭でもよく作られます。

サテソースの「サテ」とはマレーシア語で串焼きを指します（『SATAY AYAM』を参照）。さらに由来をたどるとこのマレーシアのサテとは串に肉を三つ、つまり三塊を指したものを指しており、この「三塊」の福建語読みが「サテ―」なのです。福建省にもサテソースの元になった「沙茶醤」と呼ばれるものがあり、福建料理を元祖とする台湾料理にもこれが伝わっています。

しかし台湾では元も福建風の沙茶醤が大きく形を変え、台湾独自の沙茶醤が生まれました。

これを使って作る炒麺を『沙茶炒麺』、『沙茶乾麺』などとよび、台湾では非常にポピュラーな家庭料理となっています。ちなみにマレーシアのサテソースや福建省の沙茶醤では炒麺は作りません。

米を使って同じ調理法で作る料理は『沙茶炒飯』で、こちらも台湾では非常にポピュラーです。

日本に留学している台湾人に何かプレゼントを贈りたいという時は、おそらくこういった商品が非常に喜ばれることでしょう（笑）。台湾料理ファンの皆様はぜひ手に入れて家庭で再現してみてください。

レシピでは割といろんな調味料で作っていますが、更にシンプルに「麺、豚肉、沙茶醤」や「麺、卵、沙茶醤」くらいの組み合わせでもおいしいものが作れます。沙茶醤を未経験の方はぜひ挑戦してみましょう。

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台式炒麵│台湾風炒麺

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾料理『台式炒麵│台湾風炒麺』のレシピを紹介します。焼きそば麺をニラ、豚肉、エシャロットなど、台湾料理では定番の食材と炒めた料理です。台湾で炒麺といえばほぼこのレシピのものを指します。少しずつアレンジしてオリジナルの味を追求してみましょう。

炒麺はアジア全土に広く伝播、分布した中国発祥の料理です。現地の調味料や具材を使って様々なアレンジされたものが食べられます。

炒麺は「チャォミェン（Chao mian）」のように発音しますが、 インドやネパールでは『Chowmien（チョウミエン）』とほぼそのままの発音で現地料理化しています。福建省からの移民が多いマレーシアやシンガポールでは福建式炒麺である『Hokkin mee（福建麺の福建語読みにアルファベットを充てたもの）』の名前で食べられます。

日本ではそのまま『焼きそば』です。

非常に多くの種類があり、現地では自由な発想でローカライズされているので、千変万化、千差万別、多種多様な炒麺がそれこそ町や村単位で存在します。日本の九州ほどの大きさしかない台湾でもほぼ店によって味付けが異なるくらいにアレンジされたものが存在しますが、ほぼ「ニラ、豚肉、油麺」の組み合わせは固定のようです。他にもシイタケやピーマンなどが具として加えられることが多いようです。

台湾の屋台やレストランで食べたことがある方は、その時を思い出しながら日本で再現してみましょう。台湾ではB級グルメ、ジャンクフードの類ですが、それだけにおいしい店を見つけたときはうれしくなります。

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上海菜飯│上海風チンゲンサイとチャーシューご飯

難易度：☆　調理時間：1時間以内
上海の家庭料理『上海菜飯│上海風チンゲンサイとチャーシューご飯』のレシピを紹介します。チャーシューを混ぜ込んで炊いたご飯に、みじん切りにしたチンゲンサイを混ぜて作るご飯料理です。チャーシューの旨味と塩気、チンゲンサイのほのかな苦みがおいしいです。

この料理の元祖である『菜飯』はもともと浙江省の郷土料理でした。これが戦前、東洋のパリと呼ばれた上海で苦力たちの食事として広まり、上海当地の料理となります。

戦前の上海は西洋列強の租界が発達し、それは豪華絢爛な東洋一の美しい都市であったと言います。また昼の上海が見せるきらびやかな顔の裏、夜にはギャングらが闊歩しアヘンの煙が立ち上る「魔窟」であったとも言われています。多くの日本人がもつ上海のイメージはおそらくこの時代から戦後1980年代にかけてまで、香港の発展にお株を奪われた退廃した上海のイメージではないでしょうか？

しかし80年代後半から政府による潤沢な資金がつぎ込まれ、上海はここ十数年で過去を上回る近代都市へと変貌を遂げました。上記のようなイメージを持って上海を訪れた人は、一様に「え？こんなに発展してるの？！」と驚きます。そしてその発展は現在も続いています。一年ごとに拡大を続ける今なお成長中の都市でもあります。

そんな上海のご当地料理、簡単に再現できますので挑戦してみてはいかがでしょうか？

それではレシピです。

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台式油飯│台湾風おこわ

難易度：☆　調理時間：1時間以内
台湾料理『』のレシピを紹介します。もち米を戻した乾燥シイタケや乾しエビ、豚肉などと一緒に、醤油を使って蒸したおこわです。もち米で出来ているので冷えてもおいしいのでお弁当にしても良いですね。結婚式などハレの日の定番料理でもあります。

記事は後日！
 

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燒肉蓋飯│台湾風焼肉丼

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『燒肉蓋飯│台湾風焼肉丼』のレシピを紹介します。中華風に甘辛い味付けで炒めた豚肉を薄切りをご飯に乗せて食べる料理です。おかずや弁当の具としてよく食べられます。

中国語の「燒(烧)」と日本語の「焼」は少しニュアンスが異なります。日本語では何かと直接火にかける「焼く」という動詞を使いますが、中国語の「燒」という単語は日本語のように広い範囲では使いません。

中国語の「燒」は、この料理のように「少量の調味料と絡めながら炒める調理法」や「紙などの可燃性の物を直接火にくべて焼く」という意味以外ではあまり使いません。

他にも炙り焼きにする「烤」、薄いものの片面を焼く「煎」、に日光で焼く「曬」、焦げ目をつけながら焼く「焦」などなど、日本語では一口に焼くと言える単語もニュアンスによって使い分ける必要があります。

中国語独自の使い方として日本語の「発熱する」を「發燒」と表現します。日本語にはない表現なので、学習者は覚えておきましょう。

さて近年に入って新たに生まれた「CDやDVD、BRなどを焼く」という言葉ですが、こちらは英語の Burn の訳語で、中国語でも「燒」の字を使います。変なところでニュアンスが共通しているのが面白いですね。

それではレシピです。

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