豆瓣雞│鶏もも肉の豆板醤炒め

難易度：☆　調理時間：1時間以内
四川風の台湾料理『豆瓣雞│鶏もも肉の豆板醤炒め』のレシピを紹介します。豆板醤と紹興酒を利かせた濃いめのソースをふんわり柔らかな鶏もも肉に絡めて作る料理です。夏場はこういう料理でスタミナを補給しましょう。

運動学でスタミナという言葉は「疲労に対する抵抗性」を表します。一定の負荷をかけながらどのくらい長時間運動を続けられるかを示す指標で、今回はそのトレーニング方法を紹介します。

スタミナのトレーニング方法は近代において割と確立しています。その方法を「マフェトン理論」といい、スタミナを効率的につけたいという人は、この方法に則って行えば現時点で最も効率的にスタミナを身につけることができます。

まずなにより大切なのが有酸素運動です。全運動時間の90％ほどを有酸素運動、残りを無酸素運動とすることが理想で、こうすると非常に効率的にスタミナが増します。

例えば一日一時間、週7時間の運動をする人がスタミナを増やしたい場合は、6時間以上を有酸素運動、残りを無酸素運動に割り当てると効率が良いということです。無酸素運動を"週に"40分とすると一日約6分、通常無酸素運動は1分ほどしか続けられないので、無酸素運動1分、3分ほどの有酸素運動を5－6セット行い、残りをウォームアップやクールダウンの時間にするとよいでしょう。

有酸素運動を行う時の心拍数は「180-年齢」が理想的であるとされ、三十歳なら心拍数150ほどを保ちながら運動をすると効率的にスタミナが身につきます。

久しぶりに運動をするという人はすべての時間を有酸素運動に充て、3－4か月トレーニングします。筆者も試してみましたが、"みちがえるほど"体力が増すので、お勧めです。

そしてスタミナをテストするにはMAFテストという試験方法があります。180‐年齢の心拍数を保ったまま1600メートル(トラック四周）くらいの距離をどれだけの時間で走れるかというテストで、体にほとんど負担なくテストを行うことができます。

半年ほどトレーニングすればハーフマラソンの大会にも出場できるくらいのスタミナはつきます。最近運動不足を痛感している人は試してみてはいかがでしょうか？

有酸素運動はYoutubeなどの動画サイトに様々な時間のものが投降されているので、好みのモノを探してみましょう。

それではレシピです。

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沙薑鹹水雞│山奈風味の塩水鶏

難易度：☆　調理時間：
広東料理をアレンジした『沙薑鹹水雞│山奈風味の塩水鶏』のレシピを紹介します。沙薑と呼ばれるショウガに似た香辛料を使った鶏肉料理です。さっぱりとした香りとわずかな酸味、ショウガに似た辛みが特徴の香辛料です。

沙薑は中国南部地方の呼び方で、通常は山奈、三奈などと呼ばれます。中国南部から東南アジアでは非常によく使われる香辛料で、甘口男の火鍋にも入っています。和名はバンウコンといい、胃薬としても使われます。(ちなみに山奈は正しくは山"柰"と書くのですが、いつからか日本でも中国でも奈の字で定着してしまいました。）

山奈は江戸時代に薬として持ち込まれました。しかしそのもとになる植物を勘違いしてしまったようで、山奈と全く関係のない(それでも同じショウガ科ですが…)植物に「サンナ」という名前を付けてしまいました。生薬「山奈」の元になる植物はバンウコン(Kaempferia galanga)でサンナ(Hedychium spicatum)と呼ばれる植物は全く関係のないことを覚えておきましょう。

日本では名前を間違えられただけで済んだ山奈ですが、中国や東南アジアではさらに面倒くさいことになっています。

山奈は元々「南薑」などと呼ばれており、山奈は別名に過ぎなかったのですが、近代の研究によってその元となる植物が数種に渡ることが明らかになりました。しかも中国南部とインドネシアなど幅広い地域で非常によく使われる香辛料でありながら別名が多く、元となる植物が多く、しかもものによっては種子や葉を薬や食用にし、これもまた別の名前で呼んでいます。

ある植物の葉がAで根がBという名前で、別の植物の根がBで葉がC、更に別の植物の根がBでその別名がCなどということが平気で起こっているのです。しかも中国語とインドネシア語で呼び方が違うのでそれぞれを"正確に呼ぼうとすればするほど"混乱してしまいます。

現地の人の言葉に従ってざっくり名前を憶えておけば実用には全く問題がないのですが、翻訳する時などに非常に苦労します。

昔の日本人が名前を間違えてつけてしまった理由がなんとなく理解できてしまいますね(笑)。

それではレシピです。

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油蔥雞│蒸し鶏もも肉のネギ油かけ

難易度：☆　調理時間：1時間以内
台湾の伝統料理『油蔥雞│蒸し鶏もも肉のネギ油かけ』のレシピを紹介します。蒸した鶏肉にネギとショウガで香りを付けた油をかけて食べる料理です。簡単に作れ、鶏肉の旨味を存分に味わえます。

すみません！最近忙しいもので！

記事は後日！

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菜脯蛋│中華風オムレツ

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『菜脯蛋│中華風オムレツ』のレシピを紹介します。水で戻した切り干し大根を溶き卵に混ぜて焼いた料理で、レストランでも食べられる人気料理です。

「脯」は日本ではあまり使われない漢字です。中国語ではもともと干し肉(肉脯)の意味でしたが、転じて干した食べ物(干した果物、野菜など)を意味するようになりました。今回の料理名にある「菜脯」とは台湾の方言で切り干し大根を意味します。切り干し大根は標準中国語では「蘿蔔乾」といい、台湾では菜脯でも蘿蔔乾でも通じます。

台湾の切り干し大根、菜脯はダイコンの塩漬けを干したもので、うっすらと塩味がついています。水で戻すときに大部分が流れ出してしまいますが、それでも塩気は残るので、日本のものを使う時は少し塩を加えるなどして工夫しましょう。

オムレツとはいえお好み焼きのような平たい料理で、肩肘張らずに食べられる家庭料理として台湾では非常に人気があります。朝食などにどうぞ！。

それではレシピです。

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麻婆豆腐│麻婆豆腐

難易度：☆　調理時間：30分以内
日本でくもっとも有名な中華料理『麻婆豆腐│麻婆豆腐』のレシピを紹介します。今回は花椒を使わないピリピリとしたしびれを抑え、トウガラシも少なめに、子供から辛いのが苦手な人まで楽しめるレシピです。汗をかいたら味の濃いものを食べて塩分を補給しましょう。

過去に紹介した『麻婆豆腐』のレシピはこちら。

記事は後日!

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