紅槽肉│豚肉の紅麹揚げ

本日は台湾のお弁当でおなじみの『紅槽肉』のレシピです。紅槽とは紅麹のことで、紅麹をまぶして揚げた豚肉のから揚げの料理です。台湾街中いたるところにある弁当屋さんなどでメインディッシュとして食べることができます。白ご飯とその他料理を全部あわせて50-100元ほど。他にも台湾の弁当屋さんでは濃い味付けの白ご飯に合う庶民の中華料理を食べることができます。そのうちまとめて紹介しましょう。

台湾のお弁当は非常に安く、学生だけでなくタクシーの運ちゃんやスクーターで営業に回る人たちにも人気です。栄養よりもむしろ味を重視し、お腹一杯食べられるように山盛りで器に盛ってくれる店が多いように感じます（笑）。中国語に自信のある方は旅行時に台湾の弁当屋さんでお弁当を買ってみるものいいでしょう。レストランで食べるのとはまた違った台湾料理の一面を知ることができます。

日本でも塩麹が人気だそうですが、紅麹を使ったこの料理は古くから台湾人のお腹を満たしてきました。紅麹が手に入ったら一度挑戦してみましょう。鼻腔をくすぐる麹の香りと、サクサクの衣がご飯とよく合う中華です。

難易度：
☆

調理時間：
下準備＋30分以内

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白斬雞│白斬鶏

今日はシンプルな『白斬鶏』のレシピを紹介したいと思います。作るのは非常に簡単、調理という調理も必要ありません。ゆでた鶏肉を切り分け、『金桔醬』などのソースや醤油でそのまま食べる料理です。以前紹介した『桔醬白斬雞│地鶏のキンカンソースがけ』とほとんど同じ作り方なので、参考にしてください。

材料もシンプル、調理もシンプル、味付けもシンプルですので、ふと思い立った時に簡単に作れます。新鮮な鶏肉が手に入ったら、一度は試して欲しい料理です。ソースを一工夫することで、いろいろとアレンジもできそうです。美味しく作るコツはPointに記載していますので、他の鶏肉料理にも応用してください。

難易度：
☆

調理時間：
1時間以内

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蒜香龍珠│いかとんびのニンニク炒め

本日は台湾熱炒のレシピから珍しい『蒜香龍珠』という料理を紹介します。

料理名にある「龍珠」とはドラゴンボール…ではなく、いかのくちばし、俗に言う「いかとんび（からす）」を指します。日本でも焼き鳥の店などで珍味として提供されることがあり、食べたことがある人も多いかもしれません。

龍珠とはイカやタコの固い嘴殻を包んでいる部分を指し、口に入れるとモチモチした独特の食感があります。日本でも冷凍されて売られていることもあり、普通は串焼きにしたりして食べるようです。中華料理でも時々使います。台湾の熱炒の店で龍珠の字を見かけたら、注文してみましょう。

ニンニクの効いた塩辛い味付けは、ビールが止まらなくなります。簡単に作れるので食材を見かけたら挑戦してみましょう。

難易度：
☆

調理時間：
30分以内

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枇杷豆腐│枇杷豆腐

本日はちょっと珍しい中華料理である『枇杷豆腐』のレシピを紹介します。枇杷豆腐とはエビと豆腐を片栗粉でつないで混ぜ合わせた餡に、衣をつけてあげたものに、とろみのついたソースをかけて食べる料理で、その形を枇杷の実になぞらえて枇杷豆腐と呼びます。

口の中でほろりと崩れる豆腐とぷりぷりのエビの食感、サクサクの衣ととろーりあんかけが一度に楽しめる絶品料理です。豆腐にシイタケや他の野菜を練りこんだり、あんかけの味を変えたりすることで千変万化の味を楽しめる料理で、『サンラータン』をかけたものや、スープに浮かべて食べるものなどさまざまな派生料理があります。

調べたところどうやら四川の家庭料理がオリジナルのようで、それぞれの地域の特色を取り入れながら中国全土で食べられています。台湾ではオイスターソースやXO醤を効かせて旨みたっぷりのソースで食べるのが一般的ですが、日本で作るなら醤油やケチャップ、さらには味噌などで味付けしたオリジナルのソースをかけても美味しいかと思います。ソースなしで塩だけで食べても十分おいしいので、いろいろとアレンジして作ってみましょう。

難易度：
☆☆

調理時間：
30分以内

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湖南豆腐│湖南豆腐

四川料理と並んで辛さが自慢の湖南料理から『湖南豆腐』というレシピの紹介です。四川料理以上に辛さが自慢の湖南料理ですが、この料理も昨日に引き続いて（少量のラー油を使いますが）辛くない料理の一つです。

大きく切り分けた炙り豆腐に濃厚なソースをかけて食べる湖南の伝統料理で、日本人の口にも合う料理かと思います。いわゆる家庭料理なので、豆腐の焼き方や調理の仕方は各自で工夫して作ってみてください。

ごま油とラー油の香りが非常に香ばしい、めちゃくちゃご飯の進む豆腐料理です。

難易度：
☆

調理時間：
30分以内

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