難易度:☆☆☆ 調理時間:3時間
本日は『蝦蟹肉雞脯│鶏むね肉のエビカニあんかけ』のレシピを紹介します。鶏むね肉とエビの身を混ぜ合わせて作った練り物にカニ肉のあんかけをかけて食べる宴席料理です。
今回の料理名にある「脯」という字は、干し肉の意味です。韓国のビーフジャーキーである『육포│肉脯』などにはそのままの意味で使われています。今回の料理では特に干し肉を使わないのですが、冷蔵庫で材料を冷やし固める過程が「脯」として使われているのでしょうか…?料理名と調理法が一致しないという不思議な料理です。
「脯」の字は、古くは干し肉意外にも砂糖漬けにした果物を指すこともありました。例えば「桃脯」、「杏脯」など、今で言うドライフルーツも「脯」と呼んだようです。
また干し肉とはまったく関係ありませんが、アミノ酸のプロリン(Pro)の中国語名が「脯氨酸」と言います。「氨酸」の部分がアミノ酸の意味なので、こちらは発音をあてたものでしょう。そういえば中国語圏の人は生物で習う生体必須アミノ酸などはどうやって覚えているんでしょうか?筆者の知り合いの台湾人は1~103までの元素記号をそのまま音で覚えてましたけど、普通の日本人には難しすぎますよね…。
今週一杯は鶏肉料理が続く予定です。冷蔵庫に鶏肉をたくさん用意してお待ちください。
[材料]
鶏むね肉 ……… 200g
(皮つきのもの、なければ鶏皮を別途100gほど準備する)
かに肉 ……… 75g
(缶詰のものでもよい)
豚ひき肉 ……… 40g
エビ ……… 300g
レタス ……… 適量
ラード ……… 大さじ1
[調味料]
醤油 ……… 大さじ1
片栗粉 ……… 大さじ1
中華スープ ……… 50cc
[作り方]
1.鶏むね肉は皮を剥いてみじん切りにする。エビは殻を剥き、背ワタを取ってみじん切りにしておく。
2.作り方1の鶏肉とエビ、豚ひき肉、ラード、醤油をボウルなどで粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間ほど冷やしておく。
3.鶏皮をまな板の上に広げ、上に作り方2で冷やしておいた材料を厚さ3cmになるように乗せる。そのまま耐熱の平皿に乗せ、蒸し器で20分ほど蒸して火を通す。火が通ったら取り出してまな板の上に乗せ、食べやすい大きさに切り分けてる。器にレタスをのせ、上に切り分けた材料を盛り付ける。
4.熱したフライパンに中華スープを沸騰させ、片栗粉をまぶしたカニ肉を入れてよく混ぜ合わせあんを作る。
5.作り方3の材料の上に作り方4のあんをかけて完成。
Point!
鶏皮がなければ材料をフライパンで焦げ目が付くくらい焼いても作れます。この場合つなぎとして小麦粉や卵を加えておきましょう。もし材料が崩れてしまっても、全体を煎って火を通してから餡をかければOKです。
エビ団子をみじん切りにして茹でて火を通した鶏のササミと共に春雨に包み、ソースにカニ肉のあんかけを使ってもおいしいです。
蝦蟹肉雞脯│鶏むね肉のエビカニあんかけ
●
2014年12月11日木曜日
登録:
コメントの投稿
(
Atom
)
Search this blog
シリーズ
レシピ電子書籍紹介
About this blog
人気の投稿
-
2016年8月31日 クジの引き方と解説のお願いについて追記 台湾旅行時の楽しみの一つといえば現地の有名な寺廟をめぐってのおみくじ引き。台北市の 龍山寺 や行天宮は人気の観光スポットの一つです。いろいろな神様にお参りして、願いを届けた後はその願いに対する神様からのお告げ、お...
-
本日はソースから作る『三杯醬、三杯雞│三杯ソース、三杯鶏』のレシピを紹介します。数ある「三杯」料理の基本となる三杯ソースを作り置きしていれば、いつでも、どんな材料でも、「三杯○○」料理が作れてしまいます。 レシピ前半では『三杯醬│三杯ソース』を、後半ではそのソースを使った『三...
-
本日のレシピは『大腸包小腸』です。ついにこの料理を紹介するときがやってきました(笑)。 漢字の意味をそのまま受け取ると非常にグロテスクな料理のようですね。見たことも食べたこともない人はどんな料理を想像しましたか?あえてその形を形容するなら、中華風ホットドックといえば分かりやす...
-
難易度:☆ 調理時間:30分以内 台湾伝統のゼリー状の食材『粉粿│キャッサバゼリー』のレシピを紹介します。『豆花』や各種ドリンクなど様々なデザートに配合される「Q感」が特徴の料理です。 台湾旅行に慣れてくると道端の店で適当に注文して食べるデザートが恋しくなってくるもの。今回...
-
観世音霊籤百首 第六十六首 路險馬行人去遠 失群羊困虎相當 危灘船過風翻浪 春暮花殘天降霜 意訳: 路險馬行人去遠 馬とも遠く離れ危険な道を行く。 失群羊困虎相當 群れから逸れた羊が狼に出会うかのようだ。 危灘船過風翻浪 船が嵐の中を進むよう...
-
観世音霊籤百首 第八十一首 中中 庭前葉落暮秋時 行客奔程勢若飛 謝得天公輕着力 順風相送寶船歸 意訳: 庭前葉落暮秋時 晩秋落葉の時。 行客奔程勢若飛 旅人はきびすを返して故郷に戻る。 謝得天公輕着力 天に感謝すれば体が軽くなる。 ...
-
観世音霊籤百首 第七十一首 上上 誰知愛寵遇強徒 女子當年嫁二夫 自是一弓施兩箭 騎龍跨馬上安居 意訳: 誰知愛寵遇強徒 自分のものが他人に奪われてしまう。 女子當年嫁二夫 この場合両方に同じように接するのがよい。 自是一弓施兩箭 一度に...
-
観世音霊籤百首 第一首 上上 天開地闢結良緣 日吉時良萬事全 若得此籤非小可 人行中正帝王宣 意訳: 天開地闢結良緣 これは天を開き地を闢くよい時期である。 日吉時良萬事全 吉祥の時分であり、各種の条件は全て整っている。 若得此籤非小可 この籤を...
-
観世音霊籤百首 第三十六首 上上 目前病訟不須憂 實地資財儘可求 恰好繫猿今脫鎖 得歸仙洞去來遊 意訳: 目前病訟不須憂 目の前の病気、訴訟は心配することはない。 實地資財儘可求 今できることだけをやるだけでいい。 恰好繫猿今脫鎖 手足の鎖をは...
-
観世音霊籤百首 第四十一首 無限好事君須記 恰如認賊作為子 莫貪眼下有些甜 可慮他時還受苦 意訳: 無限好事君須記 物事に絶対はない。 恰如認賊作為子 盗人を自分の子供として育てるようなものだ。 莫貪眼下有些甜 目の前のうまい話に飛びついたり...
材料で探す
調理方法で探す
Powered by Blogger.
0 コメント :
コメントを投稿