難易度：☆ 調理時間：30分以内
日本にも多くの隠れファンをもつ中華料理『蒜泥白肉｜豚ばら肉の醤油ニンニクソースかけ』のレシピを紹介します。茹でた豚肉のうす切りにすりおろしたニンニクと砂糖醤油がベースのソースを添えて食べる絶品料理です。
中国語でニンニクを蒜、大蒜、台湾ではもっぱら蒜頭と呼びます。中国語で書かれたレシピの多くでは材料の時点で蒜片(うす切り)、蒜末（みじん切り）、蒜泥（すりおろし）などと書き、ニンニクを加工する行程を省くのが一般的です。
ところで台湾には「蒜頭」という地名があるのをご存知でしょうか？嘉義縣六腳鄉という場所に実際に蒜頭村という場所があり、もちろん蒜頭郵便局も蒜頭小学校も存在します。日本にもおかしな地名がたくさんあるのであまり笑えた話ではないですけど(笑)。この蒜頭には日本統治時代に明治製糖の工場が建てられ、今も台湾製糖が営業を続けています。工場の名前が蒜頭糖廠…、どうしてもニンニクエキス入りの砂糖を連想してしまいます。
もともとこの地域は大家族が多い集落で、そのため旧地名を「算頭」といいました。清末に漢字が変わって「蒜頭」と呼ばれるようになったそうです(今では過疎が進み大家族がたくさんではなくなったそうです)。歴史的にニンニクとは全く関係がない場所なのですが、なぜ敢えてこの漢字で置き換えたのか当時の担当者に聞いてみたいものですね。調べてみたところ特産…というわけではないそうですが、餡にニンニクを使った『蒜頭餅』というお菓子も売られているそうです。いつか食べてみたいものです。
それとこの蒜頭村、台湾伝説のロックシンガー「伍佰」の出身地だそうで、コアなファンにとっては聖地ともなっています。なんでも蒜頭小学校卒業だそうで…。「伍佰」を知らない人はぜひ一度彼の音楽を聞いてみてください。抜群の歌唱力と圧倒的なパフォーマンスで今なお多くの台湾人を魅了するトップシンガーの一人です。
それではレシピです。
日本にも多くの隠れファンをもつ中華料理『蒜泥白肉｜豚ばら肉の醤油ニンニクソースかけ』のレシピを紹介します。茹でた豚肉のうす切りにすりおろしたニンニクと砂糖醤油がベースのソースを添えて食べる絶品料理です。
中国語でニンニクを蒜、大蒜、台湾ではもっぱら蒜頭と呼びます。中国語で書かれたレシピの多くでは材料の時点で蒜片(うす切り)、蒜末（みじん切り）、蒜泥（すりおろし）などと書き、ニンニクを加工する行程を省くのが一般的です。
ところで台湾には「蒜頭」という地名があるのをご存知でしょうか？嘉義縣六腳鄉という場所に実際に蒜頭村という場所があり、もちろん蒜頭郵便局も蒜頭小学校も存在します。日本にもおかしな地名がたくさんあるのであまり笑えた話ではないですけど(笑)。この蒜頭には日本統治時代に明治製糖の工場が建てられ、今も台湾製糖が営業を続けています。工場の名前が蒜頭糖廠…、どうしてもニンニクエキス入りの砂糖を連想してしまいます。
もともとこの地域は大家族が多い集落で、そのため旧地名を「算頭」といいました。清末に漢字が変わって「蒜頭」と呼ばれるようになったそうです(今では過疎が進み大家族がたくさんではなくなったそうです)。歴史的にニンニクとは全く関係がない場所なのですが、なぜ敢えてこの漢字で置き換えたのか当時の担当者に聞いてみたいものですね。調べてみたところ特産…というわけではないそうですが、餡にニンニクを使った『蒜頭餅』というお菓子も売られているそうです。いつか食べてみたいものです。
それとこの蒜頭村、台湾伝説のロックシンガー「伍佰」の出身地だそうで、コアなファンにとっては聖地ともなっています。なんでも蒜頭小学校卒業だそうで…。「伍佰」を知らない人はぜひ一度彼の音楽を聞いてみてください。抜群の歌唱力と圧倒的なパフォーマンスで今なお多くの台湾人を魅了するトップシンガーの一人です。
それではレシピです。
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