南乳炸雞│南乳から揚げ

難易度：☆　調理時間：1時間以内
台湾の家庭料理『南乳炸雞│南乳から揚げ』のレシピを紹介します。豆腐を発酵させてつくる「南乳」という調味料で漬けた鶏肉を上げて作るから揚げです。日本のから揚げにはない濃厚な旨味を楽しめる料理です。

記事は後日。

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脆皮雞│若鶏のパリパリ焼き

難易度：☆　調理時間：
台湾の伝統料理『脆皮雞│若鶏のパリパリ焼き』のレシピを紹介します。水あめを塗ってパリパリに仕上げた鶏皮の焼き鳥です。オーブンで焼いて作りますが、焼き鳥などにも応用ができます。

記事は後日！

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雙色蘿蔔│人参と大根の中華煮込み

難易度：☆　調理時間：1時間以内
台湾の家庭料理『雙色蘿蔔│人参と大根の中華煮込み』のレシピを紹介します。紅蘿蔔と呼ばれるニンジンと白蘿蔔と呼ばれるダイコンを醤油で煮込んだ料理です。八角の香りとトウガラシの辛みが効いいて食欲をそそります。

八角は英語でスターアニスという香辛料の名前です。今回は角つながりで、六角形の多いスパナ（工具の一種）の名前を中国語で見て見ましょう。(八角形や十二角形の者もありますが、ここではすべて六角形に統一します。)

レンチやスパナは中国語で「扳手」や「扳子」と呼びます。板ではなく扳です。通常使うU字型に開口したオープンスパナはそのまま開口扳手、狭い場所に入るよう本体がZ型に曲げられているものを梅花扳手と呼びます。両側に大きさの違うスパナがついているものは兩用扳手、いわゆるモンキーレンチは活動扳手といいます。通常のスパナとは逆にドライバーのように穴の内側に差し込んで使うタイプのいわゆる六角棒レンチは內六角扳手といいます。棒スパナの先端が星形になっているものが星形扳手です。この辺は車の修理なんかでよく使います。

他にも水道屋さん御用達のパイプレンチは管子扳手、チェーンレンチは鍊狀扳手といいます。電動タイプのものは氣動扳手です。台湾ではどれも五金行とよばれる金物屋さんで売っています。日本メーカーの者はブランド品で値段も高いですが、作りもマイクロメートル単位でしっかりしており、壊れにくいので技術者のあこがれの品となっています。

それではレシピです。

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牛肉豆芽湯│牛肉とモヤシのスープ

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『牛肉豆芽湯│牛肉とモヤシのスープ』のレシピを紹介します。薄切りにした牛肉とモヤシを煮込んで塩で味付けしたシンプルな料理です。昼間にたくさん汗をかいたら、夕方はこういう料理で塩分と水分を補給するといいですね。

台湾では気温が35度を超える日が続いています。まだ六月も始まったばかりだというのに……。

汗には体温を調節し、 皮膚を保護する重要な生理機能があります。古代の中国医学でも汗は「津液」と呼ばれる体内の水分が変化したもので、汗孔を通じて排泄され、衛気という体表を流れる気を調節すると考えられています。また心という臓器の液であると考えられ、心は血をつかさどるため、汗の主体は血であるとも考えられていました。(同じ漢字ですが中国医学の心と解剖学でいう心臓とは似て非なるものです。)

難しいことを書きましたが、要は古くから中国でも汗が体温調節に使われていることが知られていました。そしてあまりに汗を流しすぎると血液の濃度が高くなって、そこに熱がたまって良くないよということが分かっていたのです。

これからの季節汗をかくことも多くなるでしょうが、適切に水分、そして塩分を補給し、健康に過ごしましょう。

台湾に遊びに来ることがあれば、帽子などの熱中症対策とサングラスをお忘れなく！めちゃくちゃ暑いですよ！

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糖心蛋│半熟卵の醤油漬け

難易度：☆　調理時間：1日
台湾の家庭料理『糖心蛋│半熟卵の醤油漬け』のレシピを紹介します。半熟卵の殻を割り、醤油などを配合したスープに丸一日冷蔵庫で漬けて作る料理です。これからの暑い時期、おかずやおつまみとして最適です。

卵にもいろいろありますが、最も巨大なのはダチョウの卵です。 卵黄はあれで一つの細胞であるため、ダチョウの卵の卵黄は世界最大の細胞です。それでは最も小さな細胞はなんでしょうか？

一説によるとマイコプラズマがそうであると言われています。細胞壁はなく、直径は約1μmほど。ダチョウの卵黄は直径が15cmほどあり、その差は約15万倍ほどです。

15万倍もの差はありますが、 中にはキチンとその生物に必要なDNAがすべて入っています。

植物で最大の種子はオオミヤシで、大きなものは15kgを超えます。小さなものでもダチョウの卵の数倍、大きなものは10倍を超える大きさになるので、その大きさが想像できるでしょうか？セーシェルというインド洋にある国家で二番目に大きな島「プララン島」の固有種で、当該持ち出しが厳重に管理されている入手困難な種です。非常に……、ロマンあふれるな形をしています(笑)。興味がある方は画像検索などで確かめてみましょう。

最小の種子は熱帯地方の着生ランの種子で、1gに10億個もの果実を含みます。樹上に着生して生育する植物ならではの種子と言えます。一度風で舞い上がると二度と地面に降りてこない、そういう話もまことしやかにささやかれます。1gに10億個…、種子の重さが1ng(ナノグラム)しかありません。相当な小ささをイメージしてしまいますが、実は我々の人体の細胞が、一つ当たりこれくらいの重さです。もちろん大きさはマイコプラズマよりずいぶん大きいですが。

最重も最軽も、最大も最小も、どんな細胞にも核は一つ、そしてその中にその生物を形作るすべてのDNAが含まれています。生物って…、不思議ですね。

それではレシピです。

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