熱炒蟹腳│台湾風カニ脚炒め

本日は『熱炒蟹腳│台湾風カニ脚炒め』という熱炒店メニューのレシピを紹介します。日本でもカニが美味しい季節になりました。台湾のカニはほとんどが中国からの輸入品ですが、割りと美味しいものが手ごろな値段で食べられます。

本日は台湾熱炒店で食べられるニンニクとショウガを効かせて炒めるカニ脚を炒めた料理を紹介します。カニを丸ごと一匹ではなく脚だけで作るのがミソです。流通の過程で外れてしまったカニ脚は格安で手に入ることがあるので、そういうのを利用して作りましょう。もちろん冷凍のものを使っても作れます。

日本でカニといえばいわゆる「カニ」類はもちろん、脚の数が異なる「ヤドカリ」類の一部、例えばタラバガニやヤシガニも含みます。これは中国語でも同じで、中国語で「蟹」または「螃蟹」と書けば、日本語と同じように通常のカニ以外にもヤドカリ類の生物も含みます。面白いのは中国語ではヤドカリ類の一部の生物には「蝦」の字を使うことです。それぞれの名前を持つ生物の写真を見てみましたが、どうやら中国語では「蟹」と「蝦」を体の長さで分けている様子。体が横に長いのが「蟹」、縦に長いものには「蝦」の字を当てているようです。

動物の分類は専門ではないため余り詳しいことはかけないのですが、これに「ザリガニ（淡水龍蝦）」や「シャコ（蝦蛄）」などが混ざってくるため事はより複雑です。まとめようと思いましたがやめました（笑）。日本語と中国語の「カニ」と「エビ」の違いは言語学のレポートなどで面白いテーマになりそうです。

それではビールのお供にも最適のカニ脚料理のレシピいって見ましょう。

難易度：
☆☆

調理時間：
30分以内

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三杯中卷│ヤリイカの三杯ソース

本日は熱炒店でおなじみ『三杯中卷│ヤリイカの三杯ソース』のレシピを紹介します。このブログでもおなじみの「三杯シリーズ」を、海鮮類とあわせて作ってみましょう。

基本的には今まで紹介した三杯類と同じ料理はそれぞれソースの作り方が微妙に違います。ここでまとめておきますので、おさらいしてみましょう。

 『三杯雞│鶏肉の三杯ソース炒め』、『三杯炒麵│三杯焼きそば』、『三杯炒飯│三杯チャーハン』、『三杯醬、三杯雞│三杯ソース、三杯鶏』 です。

 「中巻」とはヤリイカの亜成体の名称で、成体である「透抽」よりも小ぶりで柔らかい身が特徴です。台湾におけるイカの名称についてもこの記事を参照におさらいしておきましょう。「中巻」のほかにも、「小巻」、「透抽」それぞれで「三杯小巻」、「三杯透抽」を作れるので、同じレシピでも三つの別の名前の料理が作れてしまいます。ヤリイカが手に入ったらぜひ挑戦してみてください。

難易度：
☆

調理時間：
30分以内

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香爆南瓜│中華カボチャ炒め

本日は『香爆南瓜│中華カボチャ炒め』という家庭料理のレシピ紹介します。

カボチャはウリ科カボチャ属の植物の果実を総称したもので、一種の植物を指すわけではありません。漢字表記の「南瓜」 は中国語をそのまま輸入したものなのですが、中国語でただ「南瓜」と書けば「中国南瓜 Cucurbita moschata」というカボチャの中の一種を指すので注意です。台湾では「金瓜」の表記の方が一般的かもしれません。

緑黄色野菜の中でも特に豊富なビタミンAを含むことで知られ、収穫した後一ヶ月ほどかけて澱粉が糖化し、より甘みを増します。台湾では種を炒めてお菓子として食べることもあります。

古来より薬用に使われていた野菜の一つで、おなじみ本草綱目にも記載があるので抜き出して見ましょう。

南瓜 
《綱目》
《集解》
時珍曰：南瓜種出南番、轉入閩、浙、今燕京諸處亦有之矣。三月下種、宜沙沃地。四月生苗、引蔓甚繁、一蔓可延十餘丈、節節有根、近地即著。 其莖中空。其葉狀如蜀葵而大如荷葉。八、九月開黃花、如西瓜花。結瓜正圓、大如西瓜、皮上有棱如甜瓜。一本可結數十顆、其色或綠或黃或紅。經霜收置暖處、可留至春。其子如冬瓜子。其肉濃色黃、不可生食、惟去皮瓤瀹食、味如山藥。同豬肉煮食更良、亦可蜜煎。按：王禎《農書》云：浙中一種陰瓜、宜陰地種之。秋熟色黃如金、皮膚稍濃、可藏至春、食之如新。疑此即南瓜也。
《氣味》
甘、溫、無毒。
時珍曰：多食發腳氣、黃膽。不可同羊肉食、令人氣壅。
《主治》
補中益氣（時珍）。

南蛮より福建省や浙江省に伝わったものであることがわかり、補中益気の効果があるとされています。豚肉との相性がいいようですが、羊肉と一緒に食べると「気が詰まる」ともかかれてあります。この時代(明朝時代)は既に食材としてある程度研究されていたようです。

というわけで本日はカボチャを使った簡単料理です。ぜひお試しください。


難易度：
☆

調理時間：
☆

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醬爆茄子│茄子と赤身の醤油炒め

本日は『醬爆茄子│茄子と赤身の醤油炒め』という中国家庭料理のレシピを紹介します。

この料理で使うナスはナス科ナス属の植物の果実で、学名をSolanum melongen L. といいます。ジャガイモやトマトとは属まで同じです。品種によっては紫色のトマトのように見えるほど似ています。

茄子の「茄」の字は台湾や中国で時々地名にも登場しますが、ほとんどは当て字です。中国においても茄子はもともと外来の植物なので、伝来した当時の音に漢字を当てただけなのでしょう。

９０パーセント以上が水分と炭水化物で、その他の野菜と比べて栄養学的にはぱっとしないのですが、近年ナスニンという特有の成分に抗がん作用が見つかり注目されています。

ちなみにHigeneは子供の頃から茄子が大嫌いでまったく食べることができませんでしたが、中国で食べた『魚香茄子』という料理がきっかけで好物になってしまいました。何にも考えずに他人の注文した料理を一口食べたところ、「おお、うまいね、これ。何の料理？なす？茄子？マジで？！二十年ぶりくらいに食べた！…うまい！」 と、食わず嫌いが治ってしまったのです。あのときの衝撃は今でも覚えています…。

とにかく、茄子の美味しい季節になりました。このブログでも茄子を使った料理を多数紹介していますので、右上の検索ボックスに「ナス」と入れて検索してみてください。それではレシピいってみましょう。

難易度：
☆

調理時間：
３０分以内

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台湾の文化・民俗

このページでは今まで甘口男で紹介した台湾の文化・民俗に関する記事をまとめています。

宗教

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艋舺龍山寺
　＋龍山寺のおみくじ解説(観世音霊籤百首)

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