三杯炒大腸│三杯モツ

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『三杯炒大腸│三杯モツ』のレシピを紹介します。豚モツを醤油、ごま油、酒を混ぜ合わせた三杯ソースで炒めた料理です。濃いめの味付けなのでビールなどの冷えたお酒に良く合います。

記事は後日！

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醬燒嫩排│豚ばら肉の中華風醤油焼き

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『醬燒嫩排│豚ばら肉の中華風醤油焼き』のレシピを紹介します。両面をフライパンで軽く焼いた豚ばら肉を砂糖醤油で軽く煮込んで作ります。スタミナ料理として人気があり、ご飯に乗せて丼にしても美味です。

台湾での生活が長くなってくるとすっかり慣れてしまいますが、台湾を訪れた当初は街で見かける「日本では見慣れない漢字」にたびたび悩まされました。今回はそんな日本ではほとんど使わない、しかし台湾では日常生活でよく使われる見慣れない漢字をいくつか紹介したいと思います。

まずは料理名にもある「嫩（nen4）」 、植物や動物が若い、新鮮であることを意味します。嫩姜（若い生姜）、嫩雞（若鶏）などのようにつかいます。対義語は「老（lao3）」。日本では「若」を使いますが、中国語で「若」は、「もしも～だったら」とか、「～のような」の意味を表します。

続いてバスの後ろを車で走っているときや駐車場などで見かける「煞（sha1）」、始末をつける、止めるなどの意味があり、「煞車」で車を止める、つまりブレーキをかけるという意味になります。バスの後ろで見られるのは「煞車小心（ブレーキに注意）」の文字ですね。

続いて「笨(ben4)」と「傻(sha3)」、口語や映画のタイトルなどでよく使います。どちらも「バカ」の意味で、この字が出てきたら人のことを小馬鹿にしてるんだなと思いましょう。口調により軽口なのか本気で罵っているのか意味が変わってきますが、相手の表情を見て理解しましょう(笑)。

最後に「囧(jiong3) 」、もともとは古代の漢字で「明るい」という意味でしたが、数年前にインターネット上で大流行、見ての通り「困った」を表す顔文字として使われます。古代の漢字が数百年の時を超えて現代よみがえった一例です。

台湾旅行時に見慣れない漢字を見つけたら、ぜひメモしてかえって自宅で調べてみましょう。スマホを使えば手書きで中国語を入力することもできるので、面白い漢字や意外な意味を知ることができるかもしれません。

それではレシピです。

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蕃茄肉片炒蛋│トマトと豚肉の中華風卵とじ

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『蕃茄肉片炒蛋│トマトと豚肉の中華風卵とじ』のレシピを紹介します。炒めたトマトと牛肉をふわふわの卵と絡めた料理です。正確に言えば卵とじではないですが、熱炒店などでも食べられる人気料理です。

日本でも用いられる漢字はもちろん中国から取り入れたものです。遣隋使や遣唐使を通じて当時世界最高峰であった中国の文化を学び、取り入れる過程で漢字も輸入され、日本語と組み合わさって独特の言語を生み出しました。

スルスルと時代は下り、近現代、日本の技術や文化が中国よりも先に進んだ分野では、今度は日本で生まれた漢字語が中国に逆輸入されるようになりました。明治期以降の多くの学問分野における専門用語が例として挙げられますが、そうした専門用語以外にも"日本語独特の漢字の使い方"が中国語に取り入れられた例があります。

例えば、「○○団（團）」、「○○力」、「○○型」、「○○場」、「○○性」などなどです。現代中国語でも多用されるこれらの漢字の使い方は日本で生まれたものが中国に逆輸入されたものです。「○○協会（會）」や「○○主義」もそうですね。

他にも英語の訳語として日本で生まれた漢語の多くも中国語に逆輸入されました。 有名どころでは 「電話」、「幹部」、「芸（藝）術」、「否定」、「肯定」、「海抜（拔）」、「直接」、「警察」、「雑（雜）誌」、「法人」などなど。否定も肯定も日本で生まれた漢字語なんですね。

これに加えて台湾では日本統治時代に入って来た日本語にそのまま漢字を宛てた語が今でも多数残っています。最も有名なのは「おばさん」でしょうか、漢字は「歐巴桑」などと宛てます。「とうさん」、「にいさん」、「ねえさん」もよく使います。他にも「オートバイ」、「タタミ」、「サシミ」、「ジャンパー」、「あっさり」などがあります。中でも「あっさり」は形容詞として非常によく使います。ただ日本語で淡泊を意味するあっさりとはちょっと違って、台湾で使う「あっさり」は即断即決、優柔不断なく物事をすっぱり決めるという意味です。食べ物の味には使いません。

 そして現代、日本のコンテンツ文化が世界を席巻してからは、これまた多くのサブカル用語、ゲーム用語、アニメ用語などが中国語に流入しました。ちなみに台湾では日本のアニメ、コミック、ゲームを総合してACGと呼びます。近年これに小説を加えた「ACGN」という言葉も生まれています。この分野では「萌」、「声優」、「女優」、「攻略法」、「達人」などなど。また特定のアニメの中だけで使われる造語が、概念を拡張して中国語で使われるケースも増えています。エヴァンゲリオンから「暴走」、攻殻機動隊から「光学迷彩」、「攻性防壁」、他にも「自立思考砲台」、「部位破壊」などなどなど、流行する期間は短いですが、そのまま定着してしまう例もあるのでなかなか侮れません。

最後に日本の社会現象が、中国語に輸入されたケースです。「暴走族」、「援助交際、援交」、「少子化」などなど。

今では中国語が日本語に影響を与えるケースは皆無といっていいので、日本の影響力というのもまだまだ捨てたもんではないのかもしれません。

それではレシピです。

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客家小炒│客家炒め

難易度：☆☆　調理時間：下準備 + 30分以内
台湾の客家料理筆頭、いつ食べてもおいしい『客家小炒│客家炒め』のレシピを紹介します。水で戻したスルメの旨味、豚肉の油、セロリのさっぱり感、豆干の食感の対比という一つ一つの食材の役割が明確でその組み合わせの妙が楽しめる絶品料理です。ぜひ挑戦してみてください。

台湾ではいくつかの異なる言語が話されているのは台湾通の皆さんならご存知のことでしょう。

まず共通語として国語、台湾華語などと呼ばれるいわゆる「中国語」があります。一部の日本人は「北京語」などと呼んだりしますが、台湾人には通じないので注意しましょう。口語ではもっぱら「国語(國語)」が使われます。国民党が南京で使っていた言語です。日本統治時代以前には台湾ではほとんど使われることのなかった言語なので、共通語ではありますがお年寄りは話せない人が多くいます。

続いて台湾語。日本統治時代前から台湾で話されていた固有の言語で、中国語福建方言の一種「閩南語」がもとになっています。口語では「台語」などとよばれます。台湾南部では国語よりこちらの方がメインで使われます。台湾人の半数ほどはこの台語と上記国語のバイリンガルです。文法は中国語とほとんど同じですが、音韻や単語がかなり異なります。日本統治時代初期、日本語教育が普及する前は台湾の人々はこの言語を使っていました。日本語からの外来語が多いのも特徴です。

さらに客家語。これは台湾客家の人々が台湾語とは別に使用する特殊な言語です。数ある中国語方言の中でも最も古くに派生したと考えられている言語のひとつで、太古の漢字音を受け継いでいると考えられています。客家の人が多く住む地域や一部の小学校で使用されるくらいで、旅行者が耳にする機会はほとんどありません。客家出身者でも都会に住んでいると話せないこともあるので、話者は年々減少しています。台湾では政府を挙げて保護、保存活動に取り組んでおり最近は学習者も少しずつ増えています。口語では「客語」などと呼びます。台湾では客家語検定も行われています。

最後に原住民語。台湾には多くの原住民が居住していますが、彼らが使う言語をまとめてこう呼びます。原住民語とひとくくりにしていますが、部族ごとに異なり、タイヤル語、セーデック語など様々な言語があります。すでに消滅してしまった言語も。DNA研究により、台湾の古代原住民は5000年ほど前から潮の流れに乗って東南アジア各地に生活圏を広げていったことが明らかになりました。アジア各地、遠くはハワイ辺りまでの原住民のルーツをたどっていくと、すべて台湾にいきあたるのです。東南アジアの古い言語はすべて台湾の原住民語と同じ祖先を持ちます。言語学研究上非常に重要な言語なのですが、近年急速に話者を減らしており、保護が叫ばれています。

客家語を勉強したい！という日本人はまれでしょうが、中国語が話せればいくつかの教材を手に入れることができます。

台湾の小学校で使われている客家語教材のリンクを張り付けておくので、中国語が読める方はダウンロードして勉強してみましょう。リンク先にある教科書の朗読を聞けば、客家語がどんなものか分かるかと思います。

http://hakkatextbook.moe.edu.tw/index.html

CCライセンスです。しかも方言タイプ別に数種類……、中央研究院すごいですね（笑）。

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蘆筍雞柳│アスパラガスと鶏むね肉の炒め物

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『蘆筍雞柳│アスパラガスと鶏むね肉の炒め物』のレシピを紹介します。アスパラガスと長さをそろえて切った鶏肉の細切りを、塩で炒めて作る料理です。さっぱりして食べやすく、夏バテ中にもいいですね。

鶏柳とは指位の細さに切った鶏肉を指します。更に細いと鶏絲ですが、明確に何ミリ以下と決まっているわけではありません。

さて鶏柳は"Ji1 liu3"と発音しますが、これと発音が似ている単語に激流"Ji1 liu2"があります。日本語の激流と全く同じように激しい流れを表す単語です。

台湾には激流と呼べるほど流れの急な河川はありませんが、これは平時でのこと。台風一過後などはいつもは穏やかな河川も褐色の濁流へと変化し、とたんに牙をむきます。近づくと危険ですので、遠くから眺めるだけにしましょう。

花蓮地域では"激流泛舟"と呼ばれるゴムボートを使った川下りを楽しめます。 秀姑巒溪と呼ばれる河を10人乗りのゴムボートにまたがって数km下るという遊びで、一人700元程で参加できます。名前にこそ激流という字が入っていますが、簡単な装備とレクチャーで楽しめますので、興味がある方は体験してみましょう。数社が経営していますが、どこも同じような流れとサービスを楽しめます。

また夏季オリンピックにはカヌーのスラロームという競技があります。この競技の中国語名が「激流回旋」です。こちらは文字通り天然の、ときに人工的に作った激流を右に左にポールで作った回廊を潜り抜けていく競技で、非常なバランス感覚と筋力が要求されるそうです。スキーのスラロームと異なり回廊を形成するポールに触れてはいけないというルールがあるので、水の流れを読んでカヌーの動きを数cm単位でコントロールする技術が要求されます。日本ではあまり人気がない競技ですが、こういうマイナー競技にこそ観戦の面白さがあるというもの。船体やオールに使われている最新技術やコースを形成する激流の仕組みなど見どころは多いですので、この夏のオリンピックでは注目してみましょう。

それではレシピです。

 写真はパプリカの代わりにクルミを使ったもの。

気持ち砂糖を多めに使うって先にクルミを炒めてから作ります。

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