香蒜蒸鱈魚│タラのニンニクソース蒸し

難易度：☆　調理時間：30分以内
熱炒店などで定番の台湾料理『香蒜蒸鱈魚│タラのニンニクソース蒸し』のレシピを紹介します。みじん切りにした材料と調味料を合わせたペーストを、タラの切り身に乗せ、容器ごと蒸して作る料理です。いろんな白身魚と相性のいい料理で、醤油の代わりにナンプラーなどを使うとタイ料理にも早変わりします。

記事は後日!

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藥膳蒸羊肉│薬膳羊肉蒸し

難易度：☆　調理時間：30分以内
久しぶりの薬膳『藥膳蒸羊肉│薬膳羊肉蒸し』のレシピを紹介します。羊肉とシイタケに鬚人参、枸杞、大棗にショウガという手に入れやすい4種類の薬材を合わせて蒸して作ります。薬材が手に入らなければ無理して使わなくてもいいので、ショウガだけ使って作ってみてもよいでしょう。

記事は後日!過去の記事も明日にまとめて更新予定です。

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酸菜滑豬肝│豚レバーと白菜漬物の中華炒め

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『酸菜滑豬肝│豚レバーと白菜漬物の中華炒め』のレシピを紹介します。薄切りにした豚レバーを白菜の漬物、特に芯の部分と一緒に炒めた料理です。さわやかな酸味とトウガラシの辛みが美味しい夏のスタミナ料理です。

レバー、肝臓はヒト(などの多くの動物)で最大の器官、内臓です。現在判明しているだけで500種類以上という非常に多くの生理機能を持っており、人口装置で代用が難しい器官の一つです。完全な機械で肝臓の機能を代替するのは難しいので、肝臓の細胞を利用したバイオ人工臓器の開発が進んでいます。

動物の肝臓はレバーとされて食用とされることがありますが、フグの肝臓などには毒があるので注意が必要です。また無脊椎動物ではカニ味噌などがこれにあたります。(ウニの身は色が似ていますが精巣または卵巣です。）

また特にヒトの肝臓は再生能力が非常に高く、ある程度切り取っても、元の大きさまで再生することができます。人体ではほとんど肝臓だけが再生能力を持っています。不思議ですね。

肝臓は数多くの機能を持っていますが組織の分化がほとんどなく、全体としてすべての機能を担っています。そのため逆に肝臓の一部に不都合があっても他の部位で機能を代替できるので、一部が病気になっても致命的に進行するまで気づかれないことが多く「沈黙の臓器」などと呼ばれたりもします。健康な肝臓を維持できるよう運動や食事に気を使いましょう。

それではレシピです。

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粉蒸肉片│もち米と豚肉の中華蒸し

難易度：☆☆　調理時間：1時間以内
台湾では牛肉麺の店などのサイドメニューでおなじみ『粉蒸肉片│もち米と豚肉の中華蒸し』のレシピを紹介します。サツマイモを底に敷いて上にもち米と混ぜ合わせてから目に味付けした豚肉を乗せ、蒸して作る料理です。簡単なのにとてもおいしい筆者も大好きな料理です。今回は蒸籠を使って一度にたくさん作ります。

記事は後日！今月中にまとめて書きます！

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肉桂啤酒雞│シナモン風味ビール鶏

難易度：☆　調理時間：1時間以内
台湾の家庭料理『肉桂啤酒雞│シナモン風味ビール鶏』のレシピを紹介します。シナモンを利かせてビールで鶏肉を煮込んで作る料理です。加熱することでビール特有の苦みが消え、麦の甘さが際立ちます。

記事は後日！

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