水晶蒼蠅頭│四川風ピータン入り肉そぼろ

難易度：☆　調理時間：30分以内
家庭料理『水晶蒼蠅頭│四川風ピータン入り肉そぼろ』のレシピを紹介します。豚肉とニラを炒めて作る『青蠅頭』にピータンを加えた料理です。豚肉の旨味にさっぱりしたニラとピータンのコクが絡み合います。ピータンがない人は、ゆで卵をみじん切りにして加えてましょう。

記事は後日！

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家常豆腐│中華風焼き豆腐

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『家常豆腐│中華風焼き豆腐』のレシピを紹介します。厚切りにした木綿豆腐の両面を焼き、砂糖醤油で煮詰めて作る家庭料理です。台湾のいわばおふくろの味ですね。

家という漢字は、屋根を意味する「ウ」冠に豚を意味する「豕」と書きます。この漢字の成り立ちには諸説あって、大切な家畜と暮らす場所、豚を使って呪術を行った場所、古代の家屋にはまず豚を住まわせその後人が棲んだ、などなど。いろいろな考え方や説があるようです。

今でも中国や台湾、韓国などでは新しい建物の落成式には豚の頭を供物としてささげる習慣があります。おそらくそれと関係しているのでしょう。古代中国では美徳の象徴であるヒツジも供物にされていたので、何かの拍子に豚と入れ替わって、ウ冠の下に羊で「家」を表していたかもしれませんね。

ちなみにウ冠に牛の「牢」という漢字で牢屋の意味になります。牛はほおっておくと逃げ出しちゃうんでしょうね。

それではレシピです！

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檸汁煎豬排│豚ステーキのレモンソースかけ

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『檸汁煎豬排│豚ステーキのレモンソースかけ』のレシピを紹介します。焼いた豚の一枚肉にレモンソースをかけた料理です。香ばしい豚肉にさっぱりと知ったソースがかかった一品です。日本でも簡単に作れます。

中国語で動物の肋骨を「排骨」といい、その周辺の肉は「排」の字を動物の漢字の後に着けて「豬排」、「雞排」、「牛排」などとよびます。

さて台湾には「排灣（パイワン）族」という原住民がいます。台湾南部に多数居住しており、部族内に王様がいたり、神官がいたり、巫術(占いや呪い)などの珍しい風習を持ちます。約10万人がおり、台湾で二番目に大きな原住民グループです。

新しく台湾の総統に就任した蔡英文は祖母がこのパイワン族出身で、彼女は「Tjuku」というパイワン族名を持ちます。台湾の二大エスニックグループである客家と原住民の血を引き、総統に就任したということで、生粋の台湾人(内省人)からするとまさに台湾の象徴のような人ということなのでしょう。

パイワン族には「毛蟹祭」という毛蟹を採る時期に行われる珍しい祭りがあります。台湾のほとんどの原住民は今ではすっかり現代化された生活を営んでいます。漢人との混血も進んでおり、はた目には原住民であると分からない人も多いです。まあ顔つきや中国語の発音の違いで分かることもありますが。

すっかり近代化された生活を送る台湾の原住民ですが、祭祀が行われるときだけは伝統衣装に身を包み、一族総出で祝います。台北など北部に住んでいるとなかなかこういう原住民の祭りを目にする機会がありませんが、台湾南部や東部では原住民の祭りは風物詩となっています。

台湾南部、東部地方に行くことがあれば原住民の方々との交流も北部より一般的になります。話をする機会があればいろいろと聞いてみると面白いですよ。

それではレシピです。

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豆腐鮮魚湯│豆腐と魚のスープ

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『豆腐鮮魚湯│豆腐と魚のスープ』のレシピを紹介します。魚肉と豆腐をショウガなどと煮込み、潮だけで味付けするシンプルな料理です。ダシは使わず素材の味をそのまま生かすので、使う魚の種類によって全然味が変わります。

足裏などにできる角質異常の一種に「魚の目」と呼ばれるものがあります。"あの"魚の目です。医学的には「鶏眼(けいがん)」と呼ばれ、こちらは中国語でも同じ漢字を使います。ドイツ語でも「Hühnerauge (ニワトリの目)」という単語を使い、おそらくこちらの単語をそのまま直訳したのでしょう。英語では「corn(角)」または「clavus(釘)」などの名称で呼ばれ、他の国でも大体がなになに鳥の目、角、釘の三種類が語源の語で呼ばれるようです。ちなみに釘系の語はペルシア語などのアラブ系の言葉に多いようです。日本語と同じように「魚の目」に近い語がないかウィキペディアの言語を片っ端から見ていった結果、ありました！

インドネシア語で魚の目を「Mata Ikan」と言いますが、これはそのまま「魚の目」の意味です。『IKAN BILIS』の「Ikan(魚)」ですね。もしかしたら日本語から輸出された言葉なのかもしれません。ちなみにトルコ語では「Nasır」、この単語一つで角質(硬結)という意味の様です。

魚の目に、鶏の目に、角に、釘に、 たぶん相当の古代から人類を悩ませてきた病気なのでしょうね。ちなみに記録に残っている世界最古の病気は「虫歯」です(笑)。

それではレシピです。食後はきちんと歯磨きしましょうね！

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黑胡椒雞排│黒胡椒チキンステーキ

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の西洋料理にあたる『黑胡椒雞排│黒胡椒チキンステーキ』のレシピを紹介します。骨なしの鶏もも肉に黒コショウのソースをかけた料理です。ステーキハウスで食べられる料理なのですが、おいしいので時々家庭でも作られます。

コショウは学名を Piper nigrum といいます。コショウ科コショウ属の植物です。黒コショウは未成熟の果実をゆっくりじっくり乾燥させたもの、白コショウは赤く完熟した果実の皮をはいだものです。同じ植物の身ですが、採取の時期や加工の方法により風味が異なります。日本ではあまり見かけませんが、未成熟の果実を短期間乾燥させた青コショウと呼ばれるものや、完熟した赤い果実をそのまま乾燥させただけ赤コショウと呼ばれるものもあります。

古代エジプトのファラオ、ラムセス二世のミイラの鼻腔には黒コショウが詰められていました。 紀元前1213年にラムセス二世が死んだあと、ミイラ化の儀式で挿入されたものだと考えられています。古代エジプトではインドから胡椒を輸入してミイラを作るのに使っていたようです。その後800年ほどしてギリシャに伝わり、ヨーロッパにコショウが伝わりました。

それからはご存知の通り、ヨーロッパでは大航海時代の終わりまで、コショウは同じ重さの黄金と同じ価値を持ったと言われています。

現在同重量の黄金と同じくらいの価値を持つものと言えば、最先端のスーパーコンピューターや最新鋭の人工衛星くらいでしょうか。しかし現代でも誰もがスーパーコンピューターや人工衛星を求める…、と言うこともないので、やはり中世ヨーロッパのコショウの価値は相当高かったのでしょうね。

それではレシピです。

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