蒜頭雞│ガーリックチキンスープ

難易度：☆　調理時間：1時間以内
台湾の家庭料理『蒜頭雞│ガーリックチキンスープ』のレシピを紹介します。鶏肉と大量のニンニクを加熱して作るだけの、簡単かつ非常に精のつく料理です。ニンニクの風味と鶏肉の旨味がマッチした味もなかなかのモノ。ちょっと元気ないなぁという時などに作ってみましょう。

ニンニクはほとんどの仏教で禁止されている食べ物の一つです。仏教では色欲を忌避するためいわゆる「精力がつく」食べ物は禁止されています。仏教で食べてはいけない野菜、五葷と呼ばれるものは宗派や時代によっても大きく異なるのですが、そのほとんどにニンニクが入っています。昔から精力を増す食材として有名だったのでしょう。今でもほとんどの国でお坊さんはニンニクを食べません。筆者としては誘惑に負けない心がきちんと育っていれば、ニンニクを食べたところで関係ないと思うのですけど。

ニンニクと同じようにほとんどの仏教では肉食を禁じています。これは美食をむさぼりたいという欲求や殺生を禁じる仏教の教えから来ていますが、実は初期の仏教では肉食自体は禁止されていはいませんでした。托鉢で他人の残り物を口にすることで糊口をしのいでいたお坊さんらは、別に自分のために準備してもらったわけではない余った肉を避ける理由はなかったためです。もちろん自分から進んで肉を求めるのはいけませんでしたが、規則として肉食は禁じられていませんでした。仏教が各地に伝播していく過程で、もういっそのこと肉食禁止にしちゃおうぜ、と本来の意義から離れてしまい、肉食が禁止されることとなったのです。 どちらの方が悟りに近いかはわかりかねますが、きちんと歴史を知ったうえで口にするものを選びたいですね。

さて今回は仏教では禁止されている食材を二つ合わせた禁忌に禁忌を重ねた罪深い(笑)料理です。その分元気を増す効果は絶大(？）ですので、体力低下時などに作ってみましょう。めちゃくちゃ簡単に作れます。
 

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麻糬│台湾餅

難易度：☆　調理時間：1時間以内
台湾の地方、特に花東地域の土産として人気のある『』のレシピを紹介します。餅と同じようにもち米だけで作るのが普通ですが、今回はお土産のクニクニした食感を出すために少量のコーンスターチを加えて作ってみます。いろいろな餡を包んで作りましょう。

『麻糬』は普通話で読めば ma2 shu3 と発音します。台湾でしか使われない表記で、もちろん台湾語発音します。台湾語の音は「ムァチー」のようで、日本語の「モチ」から発音が取られています。というか日本語で「モチ」と発音しても通じます。

日本人が餅を伝えたというわけではなく、日本統治前から台湾にはハレの日にモチを食べる習慣がありました。客家や原住民にもその風習が残されています。いわゆる照葉樹林文化論と呼ばれるやつです。

日本統治時代に稲作、農業技術が改善し、うるち米は生産量を大幅に増やして内地に輸出されるまでになりましたが、もち米の生産量はほとんど増えませんでした。その分台湾ではモチの付加価値が高まり、伝統的だったモチの使い方以外に特に贈答、土産用のモチが発達し、現在にもその影響が残されています。例えば台湾東部の原住民土産としてモチ菓子が人気です。空港のお土産コーナーでも定番の『パイナップルケーキ』や『ヌガー』、『太陽餅』などと並んで『麻糬』を購入することができます。パッケージに日本語ででかでかと「チョコレートもち」などと書かれてあるので、日本人は無視してしまいがちですが、日本のものとはちょっと食感が異なっているので、自分用に購入してみてもよいでしょう。

台湾のモチは蒸したモチ米を搗いて作ることはまれで、通常はもち米粉に水を加えて混ぜ合わせてあと、炊いたり蒸したりして作ります。弾力は低くなりますが、その分口当たりが滑らかになります。一口にモチと言っても様々な作り方や材料があるので、常識にとらわれずいろいろな作り方にチャレンジしてみましょう。

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清滷黑木耳豆腐│キクラゲと厚揚げの醤油煮込み

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の素食家庭料理『清滷黑木耳豆腐│キクラゲと厚揚げの醤油煮込み』のレシピを紹介します。キクラゲと厚揚げを醤油やみりんで煮込んだ家庭料理です。シイタケのダシも効いています。

台湾全人口の一割ほどは「吃素」の人々、つまり菜食主義者、ベジタリアンです。彼らが肉を食べない理由は本当に様々で、宗教、健康、願掛け、ただの好み、ファッション、自分でも知らないうちにいつの間にか…などなどです。筆者の周りに本当に「自分でも知らないうちにいつの間にか…」という人がいます。その人の家族は全員肉を食べるそうですが、その人だけなぜかいつのまにか素食家になってしまったそうです。本人もなぜそうなったのか全然わからないと言っていました(笑)。

人口の一割というとかなりの確率です。そのため団体旅行などで海外を訪れるときはレストラン探しにちょっと難儀します。ただし宗教的理由で肉を完全に忌避している人(お坊さんなど)は稀なので、日本旅行時などはサラダや豆腐を食べさせていれば問題がありません。人によっては塩ラーメンも食べられます。またほとんどの人は肉と一緒に調理された野菜でもOKなので、『てんぷら』や『フライドポテト』も食べられます。そう考えるとそれほど不便はなさそうですね。


人口の一割がベジタリアンという台湾は、世界でも第二位の菜食主義国(第一位はインド)です。普通に肉を食べる日本人旅行者は、たとえ看板を見つけてもまったく意識に上らないかもしれませんが、それこそ全国いたるところ、どんな小さな町にも「素食」の看板を掲げた菜食主義者専門のレストランがあります。興味があればぜひ訪問して、野菜だけで作られた中華料理を食べてみましょう。

知らずに口に入れると肉とまったく見分けがつかないような料理もあったりして、驚かされること請け合いです。既存の料理にちょっと飽きてしまったら、新しいジャンルにどんどん挑戦してみましょう。

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豆漿烤布丁│豆乳焼きプリン

難易度：☆　調理時間：1時間以内
豆乳で作るデザート『豆漿烤布丁│豆乳焼きプリン』のレシピを紹介します。牛乳でも同じように作れますが、豆乳で作ると風味が異なります。牛乳と豆乳の二層で作ったり、黒大豆の豆乳で作ったりといろいろ試してみましょう。

プリン(pudding)の語源は古代英語の puduc で、もともとは「腫物」を指す言葉であったそうです。これが腸詰や蒸し料理などを指す pudding となり、近代に入ってからその形状から現在のいわゆるカスタードプリンを指すようになりました。

現在のお菓子のプリンからは想像もつきませんが、もともとのプリンは腸詰、つまりソーセージが元になっています。中身が甘くなり、脂肪分が減っていき、ついには腸詰ですらなくなり、17世紀ころにクリスマスに食べられるケーキ(！？)となりました。このクリスマスケーキはプラムプディングなどと呼ばれ、ラードや小麦粉をたっぷりと使い、ドライフルーツ(主にプラム)をたっぷりと使ったどっしりとした蒸しケーキ(オーブンで焼くとイギリス風)で、形以外、味も色も食感も何もかもが今のプリンは異なります。中に指輪などの小物を混ぜ込み、ナイフを入れたときにあたった小物で来年の運勢を占うという風習もあったそうです。

さらにカスタードの製法が発達し、しまいには小麦粉を使わなくなり、卵と牛乳をベースに作る現在のプリンが作られます。もう全くの別料理なのですが名前が変わらなかったため、その歴史がソーセージまで遡れてしまうという奇妙なことになってしまいました。

そして現在、牛乳すら使わずに作る様々なプリンが生まれました。その一つが今回紹介する『豆乳プリン』です。ここからさらに卵が抜けてゼラチンで固めたものなどもあるという、動物性の材料ゼロのソーセージの変化した料理とは思えない進化を遂げています。

アジア人にとって『プリン』はプルプルの卵色デザートのイメージですが、西洋の人たちにとって『プディング』はクリスマスケーキだったり、ソーセージや蒸し料理一般を意味したりと非常に幅広い概念を持っています。カルチャーギャップにならないよう覚えておきましょう。ヨーロッパ人の友人ができたら、「あなたの国のプディングってどんなの？」と聞いてみると面白そうですね。

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溫泉蛋│温泉たまご

難易度：☆　調理時間：30分以内
簡単に作れる『溫泉蛋│温泉たまご』のレシピを紹介します。温度と時間が調理の決め手です。台湾料理でもなんでもありませんが、日本ブームもあってこの料理が好き、作ってみたいという人は多数います。日本でもきれいに作れる人は多くないと思いますので、これを機に作り方を覚えてしまいましょう。

台湾には日本人が拓いた温泉が多数あります。今回はそんな台湾各地にある温泉をぐるりと紹介してみます。台湾にある温泉はなんと100か所以上！

まずは台北市近郊にある温泉。北投と烏來（烏来）の二か所に天然温泉があります。北投はMRTで直接訪れることができて24時間営業の温泉も多いので、市内から多数の訪問客があります。某巨大日系温泉旅館が進出しているのもここ北投です。烏来はもともと原住民の集落で、側を流れる河底からも直接温水が湧き出しています。河原まで下りれば無料で足湯を楽しめます。こちらは市内からバスで1時間ほど。北投も烏來もどちらも立ち並ぶペンションや旅館の内湯を利用でき、ゆっくりくつろげます。

台北から南に車で1時間ほど、新竹苗栗エリアには清泉安と泰安に温泉が湧いています。清泉温泉は日本統治時代警察官の慰問所が設けられていた場所で、戦後はあの張学良が幽閉されていた場所です。バスを乗り継いでいかなければなりませんが、風情ある温泉が楽しめます。（かなりの田舎なので事前準備を入念に行ってから訪れましょう。）泰安ももともとは警察の保養地として開発されました。現在は高級リゾート化されていて、温泉によってはヒノキの浴槽もついています。清潔で景観などにも気が配られており筆者おススメの温泉地です。こちらもちょっと交通が不便ですが、苗栗駅からバスで直行できます。どちらも戦前は警察関係者しか入ることができませんでした、歴史の優越感に浸りながら入りましょう（笑）。

もう少し南に下ると嘉義の関仔嶺、高雄の宝来、不老、そして台湾最南端の屏東には四重渓温泉があります。関仔嶺と四重渓は台湾四大温泉のうちの二つ。関仔嶺では泥湯が楽しめます。温泉街は坂道が多いので足腰の鍛錬にもなります。宝来、不老の両温泉は隣り合うエリアにあり、険しい山中にある秘湯中の秘湯です(笑)。移動は高雄市内から2時間ほど見ておく必要があります(というか地理的には台南市内からのほうが近く時間もかかりません)。どちらも設備はしっかりしているので、風情と達成感を味わえます。四重渓温泉は清代から続く歴史ある温泉街ですが、もちろん日本統治時代に魔改造されて大いに発展しました。天皇家ともゆかり有る温泉地で、記念碑が残されています。

 南部からぐるりと東側にまわり込んで台東に行けば、台湾有数の温泉地である知本温泉があります。泉質は最上級とされ、70-80年代に一大リゾートとして発展をしましたが、肝心のサービスやホスピタリティを洗練するところまではいかなかったようで、交通の不便もあって近年凋落著しい温泉地です。台湾四大がっかり観光地の筆頭と言えるでしょう(笑)。

東側を北上し、花蓮あたりまでいくとぽつぽつ小規模の温泉がありますが、今回はスルーして一気に台湾東海岸を北上。台北から車で一時間ほどの距離にある礁渓温泉とそこから少し南に下った蘇澳冷泉を紹介して終わります。礁渓は鉄道駅の目の前に広がる温泉街で交通アクセスもよく台北から多くのお客さんを集めています。筆者おススメの温泉街です。観光の合間に訪れるならココ。いわゆるすれてない温泉街の雰囲気を存分に味わえます。公衆浴場が発達しており、長く渓流のように流れる足湯がポイントです。足湯に沿って店を構える屋台で軽食を注文し、足湯につかりながらそれを食べると最高です。週末は無料ライブなども楽しめます。そこからさらに車で1時間ほど南下すると蘇澳冷泉があります。こちらの冷泉は世界でも極めて珍しい炭酸冷泉と呼ばれる冷泉で、ここ以外にはイタリアにしかありません。古くから冷泉が湧いていることは知られていましたが、炭酸水中では魚も昆虫も棲めないため有毒であると考えられており、誰も浴用、まして飲用には使っていませんでした。日本統治時代ひょんなことから日本の軍人竹中信景が飲んでみたところ炭酸水であることが分かり、彼は自身で出資してこの地に炭酸水工場を建て、商品開発をはじめました。この炭酸水を使ったラムネは1916年に日本で行われた万国博覧会に出品され銀賞を受賞しています。炭酸水は現在も豊富に湧き出しており、その水量を活かした炭酸水公園や浴場が整備されています。特に夏場は涼を求めた観光客で多いな賑わいを見せます。

というわけで台湾を反時計回りに一周しながら各地の温泉を見ていきました。特に台北近郊の北投、烏来、礁渓はアクセスも便利でおススメです。「台湾に温泉？台湾で温泉？」という新鮮な驚きが手軽に味わえるので、滞在が長くなったらぜひ訪れてみてください。

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