麵糰│肉まんベース

難易度：☆　調理時間：30分以内
久しぶりに続き物で肉まんを作ってみたいと思います。最初はあらゆる『○まん』の生地となる『麵糰│肉まんベース』を作ります。発酵が必要なのでドライイーストを準備しておきましょう。あとは蒸し器があれば何でも作れます。

台湾のコンビニには年中「肉まん」の蒸し器が置いてあります。日本と同じように客が好みの○まんをレジに持っていって会計するスタイルです。日本のように『あんまん』は売っておらず、ほとんどが様々なバリエーションの『肉まん』または餡の入っていない『蒸しパン』を販売しています。筆者も小腹がすいたときに良く食べますが、正直…コンビニの肉まんは日本のものの方がおいしいです。

中国全土にある『肉まん』の様な料理は、三国時代に諸葛亮孔明が氾濫した河を鎮めるために使った生贄代わりの小麦粉人形が元になっているとされます。このため『饅頭』には「頭」の字が入っているのです。

今回は生地の作り方を紹介しますが、中に何を包んでもかまいません。生地度同重量の餡を包んで少し寝かせ、15分蒸せば色々な『○まん』の完成です。色々オリジナルのものを作ってお楽しみください。

明日からはこの生地を使ったオーソドックスな『肉まん』から、ちょっと珍しい『○○まん』までを紹介していきたいと思います。お楽しみに！

[材料]
中力粉 ……… 600g
砂糖 ……… 60g
ドライイースト ……… 6g
ベーキングパウダー ……… 5g
水 ……… 280cc

[作り方]
1．ボウルに中力粉、ベーキングパウダーを篩い入れる。上から砂糖を篩い入れる。

2．ドライイーストを少量の水に溶き、作り方1のボウルに加える。残りの水も加えて材料がきれいに混ざり合うまで良く捏ねる。

3．全体がよく混ざったら、球状にまとめてラップをかけ5分ほど寝かせておく。

4．表面に光沢が出てきたら、取り出して平たく延ばし、それを丸めて筒状にする。これを必要な長さに切り分けたら生地の完成。

Point!
この生地を切り出し、同じ重量の餡を包めば『○まん』の完成です。カレー、シチュー、ピザ…何を包んでもかまいません。餡を包んだ後30分寝かせたら蒸し器で15分ほど蒸して火を通しましょう。

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