蚵仔麵線│台湾カキトロトロ麺(牡蠣麺線)

蚵仔麵線│台湾カキトロトロ麺(牡蠣麺線)

難易度：
☆☆

調理時間：
1時間以内

材料：
干ししいたけ ……… 3個
カキ ……… 300g
　(冷凍でよい。)
片栗粉 ……… 適量
干しエビ ……… 小さじ1/2
タマネギ ……… 1/4玉
紅麵線 ……… 500g
　(台湾ではスーパーで非常に安く手に入りますが、日本ではそうめんや細いラーメンなどで代用しましょう。)


調味料：
鰹節 ……… 小さじ1/2
塩 ……… 小さじ１
ブイヨン ……… 小さじ2
片栗粉 ……… 大匙4
醤油 ……… 大匙2

お好みで：
ニンニク ……… 適量
酢 ……… 適量
ラー油 ……… 適量
香草 ……… 適量


作り方：
1．しいたけは水で戻し、みじん切りにする。カキは水につけて解凍し、片栗粉をまぶしておく。タマネギはみじん切りにし、軽くいためて黄金色にしておく。

2．水1400g(しいたけを戻した水を使ってもよい)に、しいたけ、干しエビ、タマネギ、鰹節を入れ煮立たせる。

3．塩、ブイヨン、醤油で味を調え、大匙4の片栗粉を100ccの水で溶き、先ほどのスープに加えてよく混ぜます。これであんかけは完成。

4．紅麺線は10cmほどの長さに切ります。そうめんやラーメンを使う場合は半分に折ります。別の鍋でお湯を沸かし、麺が柔らかくなるまで2-3分茹でます。

5．麺をあんかけにいれ、弱火で煮込みます。

6．片栗粉をまぶしたカキをあんかけにいれ、火が通るまで煮込みます。

7．器に盛り、好みですりおろしたニンニク、酢、ラー油、香草などを加えて完成。


Point：
台湾の屋台でおなじみのどろどろとした麺のレシピです。

生牡蠣は塩でもんで流水でよく洗い、片栗粉をまぶします。

台湾では大腸麺線、肉羹麺線、それらのミックスなど、いろんなレパートリーがあります。基本は同じですが、具が少し違います。それらの作り方はまた後日！