蔥爆肉絲│豚肉とネギの醤油炒め

難易度：☆　調理時間：30分以内
熱炒店の定番メニュー『蔥爆肉絲│豚肉とネギの醤油炒め』の紹介です。砂糖醤油とごま油という中華料理でよくある味付けで、ご飯のお供にぴったり。しっかりした味付けが特徴の料理です。美味いです！

以前紹介したことのある『蔥爆牛肉』とは使う肉の種類や調味料の配合がすこし違います。参考にしてください。

日本語と中国の繁体字ではネギの漢字がすこし異なります。日本語では「葱」、繁体字では「蔥」 、中が「勹」になっている部分が違いますね。それぞれ異体字の関係です。ネギを表す漢字は他にも（パソコンで表示できるものだけでも）「茐」、「䓗」、「蔥」、「𧃿(草冠に聰)」、「𢚱(益の上部分に忩)」、「𦯎(草冠に囪)」など多数あります。最後の「𦯎(草冠に囪)」は台湾の小さなスーパーで手書きのPOPにかかれていたりする事があります。

草冠の下の部分は「聡(聰)」や「総(總)」のつくりと同じパーツで、「まっすぐで中が空洞のもの」の意味で、「惚」や「怱」とももともとは同じ意味を表します。「惚れる」の漢字が…心がまっすぐで空洞とは…漢字もなかなかうまいこと言いますね(笑)。もちろんネギ(葱)は「まっすぐで中が空洞の植物」の意味です。

この料理では肉と同じ量のネギを使って調理します。最後に作って熱いうちにご飯と一緒にかき込んで下さい。

[材料]
豚肉 ……… 180g
ネギ ……… 180g
ショウガ ……… 10g
トウガラシ ……… 10g

[調味料1]
水 ……… 大さじ1
片栗粉 ……… 小さじ1
醤油 ……… 小さじ1
卵白 ……… 1個分

[調味料2]
醤油 ……… 大さじ2
砂糖 ……… 小さじ1
水 ……… 大さじ1
水溶き片栗粉 ……… 大さじ1
ごま油 ……… 小さじ1

[作り方]
1．豚肉を細切りにして調味料1を混ぜ合わせたものと混ぜ合わせ、2分ほど浸けておく。ネギは食べやすい大きさに切る。ショウガとトウガラシは千切りにする。

2．熱した鍋に大さじ2のサラダ油(分量外)をひき、作り方1の豚肉を入れて表面の色が変わるまでいためたら、取り出して油を切っておく。

3．作り方2の鍋に少量の油を残し、弱火でネギ、ショウガ、トウガラシを炒めて香りを出したら調味料2の醤油、砂糖、水を加えよくかき混ぜる。作り方2の豚肉を加えて強火にし、10秒ほど絡ませるように炒めたら、火を止めて水溶き片栗粉を振りかけてとろみをつける。最後にごま油を振りかけて完成。

Point!
豚肉はどの部位を使ってもいいですが、台湾のレストランではもも肉を使うことが多いです。

豚肉だけで作るとかなり醤油辛く感じます。必ずネギを合わせて調理しましょう。

慣れると材料の下ごしらえから完成まで10分かからず調理できます。熱炒店で提供される料理だけあってスピードが命です。冷えると味が落ちるので熱いうちに食べ切りましょう。

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