乾燒大蝦│殻付きエビチリ

乾燒大蝦│殻付きエビチリ

子供から大人までみんな大好きエビチリ、本日は殻つきのままソースと絡める『乾燒大蝦』という料理を紹介します。殻を剥いて普通のエビチリにすれば『乾燒蝦仁』という名前に変わります。お好みで好きなほうを作ってください。レシピではオイスターソースを加えているのでコクのある味が楽しめます。

ちなみにこの料理で使うエビは中文の名前にもあるように「大蝦」で、英語で言うPrawn。別名を明蝦と書き、料理名で『乾燒明蝦』と書いても同じ料理を指します。小エビ(Shrimp)との区別は曖昧ですが、ブラックタイガーなどの大き目のものを使いましょう。

写真は背割りしていないエビで作ったもの

難易度：
☆

調理時間：
30分以内

材料：
殻付きエビ ……… 12匹
刻みネギ ……… 大さじ2
ニンニクパウダー ……… 小さじ1
生姜パウダー ……… 小さじ1/2
片栗粉 ……… 小さじ1

調味料：
ケチャップ ……… 大さじ3
タバスコ ………小さじ1
砂糖 ……… 小さじ1
オイスターソース ……… 小さじ1


作り方：
1．エビはよく洗ってひげと脚を切り、背中を開いてワタを取る。

2．エビに片栗粉をまぶし、少量のサラダ油(分量外)をひいた鍋で色が変わるまで軽く炒める。

3．エビを鍋の片側に寄せ少量のサラダ油(分量外)を足し、開いたスペースでニンニクパウダー、生姜パウダーを炒めて香りを出す。香りが出たら調味料を足し、エビと絡めながら火を通して完成。


Point：
エビには火を通し過ぎないようにしましょう。火を通しすぎると身が縮まります。

乾燥唐辛子を足せば辛味の効いた味になります。またお店によっては豚のひき肉を加えて麻婆豆腐のように作ることもあります。お好みでどうぞ。

エビの殻を剥く時は頭と脚も取りましょう。冷凍品を使う時は自然解凍して使えば身が縮まらずに作れます。

日本の一般的なエビチリと違ってあまりソースは出ません。殻がパリパリのままサッと調味料を絡めて強火でサッと水気を飛ばしてください。

オイスターソースの変わりにXO醤を使うと『XO醤乾燒大蝦』という料理になります。
 

レシピブログに参加中♪
もしよろしければボタンクリックにご協力ください。

続きを読む »

鳳梨酥（2）│パイナップルケーキ(2)

鳳梨酥（2）│パイナップルケーキ(2)

ここ数週間なぜか『鳳梨酥』のレシピへのアクセスが非常に多く驚いています。前回のものは日本でも作れるよう多少アレンジはしていますがかなり難しめのレシピなので、見てくださった方は作るのに四苦八苦しているのでは、などと余計な心配をしてみたり…。

というわけで、本日はパイナップルケーキの作り方２です。前回のレシピはギーを分離して、パイナップルの果肉を煮詰めて…と、パイナップルケーキの中も外もかなり手間のかかるレシピでした。本格的ではあるのですが、通常のお菓子作りを趣味にしていらっしゃる方が、週末のお菓子作りで挑戦するには少々難しすぎたのではないかと思います。

というわけで、せっかく鳳梨酥│パイナップルケーキを作りたいと思ってこのブログを見てくださった方のために、普通の材料で作る簡易版、でもおいしいパイナップルケーキのレシピを紹介したいと思います。

今回はパイナップルだけで無くいろんな餡の味を好みで楽しめるようにアレンジしております。実際に台湾では贈答用にいろんな味の「パイナップルケーキ(?)」が売られており、筆者も大好きなお菓子です。普通のケーキの材料で作れるようになっておりますので、前回のレシピじゃ難しい！と思った方はぜひこちらで作ってみてください。

前回のレシピはこちら。

最後に台湾語・中国語の動画を紹介していますので、作る時の参考にしてください。

難易度：
☆☆

調理時間：
2時間

材料1：(16個分)
バター ……… 200g
砂糖 ……… 60g
卵 ……… 1個
小麦粉(薄力粉) ……… 300g
粉ミルク ……… 60g
粉チーズ ……… 20g

材料2：
生餡 ……… 500g
　(大手スーパーや通販で買えます)
　(インゲン豆から自分でも作れるそうです。→参考)

パイナップルジャム ……… 200g

卵黄 ……… 3個分
小麦粉 ……… 適量

調理器具：
方形クッキー型 ……… 16個
　(5×5cmほどのもの、星型、クローバー型などある程度高さがあれば何でもよい)


作り方1：(皮)
1．バターはブロック上に切り、室温で放置して柔らかくしておく。粉類はあわせてふるいにかける。ふるった粉にバターの塊、卵を入れへらでよくかき混ぜる。手に粘りつかないくらいの柔らかさになったらボール上に丸めておく。

作り方2：(餡)
2．卵を3個茹でて卵黄のみを取り出す。

3．生餡を裏ごしし、パイナップルジャムを加える。茹でた卵黄を裏ごしして少しずつ餡に加え固さを調節する。皮よりすこし固くなるくらいまで茹でた卵黄を加える。(→Point)

作り方3：
4．打ち粉をし皮と餡を棒状に伸ばす。皮と餡の棒を半分に切り、更に半分、半分に切って16分割する。

5．皮に餡を包み、クッキー形に入れ200度のオーブンで12-15分ほど焼く。途中焦げるようならホイルで蓋をする。

6．型からはずして完成。



Point：
生餡とはインゲン豆から作った白い餡に砂糖を加える前の状態のものを指します。スーパーで白いさらし餡が手に入ればそれに水を加えて使ってもよいでしょう。

普通のスーパーでは生餡は手に入らないかもしれません。生餡の代わりにパイナップルジャムに卵黄と小麦粉、グラニュー糖を加えながら固さを調節していっても作れると思いますが、ジャムのメーカー毎に小麦粉の量が変わってくるので一概に何gとはいえません(おそらくジャムと同重量より多め)。皮よりすこし固くが目安です。

パイナップルジャムをイチゴやブルーベリーのジャムで代用すれば、そのジャム味のパイナップルケーキ(?)が作れます。梅ジャムや、普通のあんこで作ってもおいしいでしょう。

茹でた卵黄は水分の調節のために入れています。最初から十分な固さなら加えなくても作れます。

皮は前回のレシピよりも数段簡単だと思いますので、中の餡さえもう少し簡単に作れれば…。ちなみに台湾では中に詰めるパイナップル餡をスーパーで買えます。

一度成功すれば、後はジャムを入れ替えるだけでいろいろな味を楽しめます(と思います)。

こうやって作って成功した、ここで失敗した、この材料の量がおかしい、こうすればもっと簡単だよ、などご意見や感想があれば、ご連絡ください。常にレシピを改良していきたいと思います。

前回の餡と今回の皮を組み合わせても作れます。


参考動画：



(台湾語、中国語字幕)
長いですが、作り方の省略が無いので参考になります。
こちらは皮にココナッツミルク粉を加えています。
市販のパイナップル餡を使っているのが、惜しいですね。

レシピブログに参加中♪
もしよろしければボタンクリックにご協力ください。

続きを読む »

藥膳麻辣鍋│薬膳辛鍋

藥膳麻辣鍋│薬膳激辛鍋

日本の一般家庭で作れるかどうかはさておき、本日は中薬材をふんだんに使った薬膳鍋を紹介します。よく言えば滋味あふれる、悪く言えば薬臭いスープが特徴の鍋料理で、スープを飲むだけで体の心から温まる料理です。今回は唐辛子を使った辛口の薬膳火鍋ですが、唐辛子を抜けば辛くない薬膳鍋となります。台湾では市中そこかしこに漢方薬局があるので、日本に比べて中薬材(漢方薬)が手に入りやすく、麻黄などの特殊な材料を除き普通の人でも簡単に購入できます。

今回の火鍋で使う薬膳材料も、普通の漢方薬局で材料が手に入るので、台湾では材料の入手に困ることは無いのですが、日本で普通の人が家庭で作るのはかなり難しいでしょう。こればかりは医療制度の違いなのでいたしかたないですね。

というわけで、日本の家庭で作るにはなかなか難しいとは思いますが、こういう料理もありますよということで、台湾の薬膳火鍋のレシピを紹介したいと思います。どうしても家庭で作りたい！というかたはメールいただければ材料お分けします。

難易度：
☆☆☆

調理時間：
3時間

材料1：
党参 ……… 10g
黄耆 ……… 20g
ヒゲ人参 ……… 10g
川芎 ……… 10g
大棗 ……… 35g
枸杞子 ……… 10g
竜眼肉 ……… 20g

材料2：
中華スープ ……… 1500cc
酒 ……… 200cc

材料3：
ごま油 ……… 50cc
乾燥唐辛子 ……… 6本
生姜 ………10g

材料4：
豚バラ肉 ……… 300g
白菜 ……… 400g
エノキ ……… 100g
豆腐 ……… 1丁
レンコン ……… 150g
その他好みの具 ……… 適量

調味料：
塩 ………少々

作り方：
1．材料1の生薬をティーパックに入れ、材料2の中華スープと酒の入った鍋に入れ火にかけて2時間煮込む。途中煮詰めて減った分の水を適宜足す。

2．材料2の乾燥唐辛子はぶつ切りにする。生姜はスライスする。 材料4の各種材料を食べやすい大きさに切り分ける。

3．熱した鍋にサラダ油（分量外）を引き、材料3の唐辛子と生姜を炒めて香りを出す。作り方1のスープを注ぎ、ベースとする。

4．ベースのスープに材料4の具を加え、沸騰させて具に火を通す。塩で味を整えて完成。

Point：
材料さえそろえば非常に簡単な料理ですが、日本では生薬を手に入れるのが難しいと思うので星を3つにしました。煮込むときにトマトや大根を加えたり、出来上がりに少量の醤油で味付けをするなど、各自アレンジしてください。

唐辛子は使わなくても作れます。その場合は名前を『薬膳火鍋』とでもしましょうか。この他たくさんの同名の別のレシピがあります。台湾では漢方薬局でこの手の薬膳料理のレシピを教えてもらえることもあるので、旅行時に聞いてみてもいいかもしれませんね。

生薬の読み方は
　党参│とうじん
　黄耆│おうぎ
　ヒゲ人参│ひげにんじん(朝鮮人参のヒゲ根部分のことです)
　川芎│せんきゅう
　大棗│たいそう
　枸杞子│くこし
　竜眼肉│りゅうがんにくです。

材料が必要な方はメールかコメントでご連絡ください。

レシピブログに参加中♪
もしよろしければボタンクリックにご協力ください。

続きを読む »

佛跳牆│中華いろいろ乾物煮込み、フォーティァオチャン、ぶっとびスープ

佛跳牆│中華いろいろ乾物煮込み、フォーティァオチャン、ぶっとびスープ

台湾の結婚式や祝いの席で出される定番料理である『佛跳牆│中華いろいろ乾物煮込みスープ、フォーティァオチャン』。この珍しい名前は「修行中の仏教徒(佛)が寺の塀(牆)を飛び越えて(跳)食べに来る」が由来だといわれており、その名前に劣らず非常に濃厚で食欲をそそる香りが特徴の乾物主体のスープ料理です。とある旅行会社が命名したという「ぶっとびスープ」という日本名もあります。仏跳（ぶつとぶ）と驚きの意味をかけてぶっとびなのでしょうが、高級料理っぽくないので筆者は余り好きではありません。

料理としての名前は『佛跳牆』ですが決まったレシピがあるわけではなく、どの食材を必ず入れなければならないというわけでもありません。高級料理店の佛跳牆となればまず予約が必要で、その時に予算も一緒に告げます。乾物主体のスープなので、もどす時間も必要で、予算に合わせて料理人が材料を選んで作る料理です。高齢者の誕生日などで家族そろって高級料理を食べたりする時にはびっくりする値段と材料(アワビ、フカヒレなど)を使った佛跳牆を食べるそうです。

昔は一般人が食べるのは難しいほどの高級料理の代名詞でしたが、今では冷凍食品も多く出回っており、スーパーで購入して家で煮込むだけでそれなりのものを食べることができます。

かく言う私も正月1月1日の夕食として冷凍の佛跳牆を買ってきて食べました。日本円にして600円くらいで高級店とは10倍以上も値段が違いますが、なかなかおいしく食べることができました。台湾に長期滞在される方は、冷凍の佛跳牆もお試しください。そして短期旅行中の方は料理店で本物の佛跳牆を食べてみましょう。一口飲むだけで帰国しても思い出しては口中に唾があふれるそんな料理になることうけあいです。

今日は日本でも手に入る材料を使って、それなりにおいしい、そして家計にもやさしい佛跳牆を作ってみたいと思います。

 モノによってはおおきなフカヒレがドカーンと乗っていたり…

難易度：
☆☆☆

調理時間：
3時間+下準備

材料：
里芋 ……… 350g
栗 ……… 20個
　(調理済みの甘栗を使ってもOK)
タケノコ ……… 100g
キクラゲ ……… 20g
白菜 ……… 200g
豚足 ……… 5本
豚ばら肉 ……… 100g
干しシイタケ ……… 5個
ウズラの卵 ……… 5個
鶏もも肉 ……… 2本

材料2：(高級感を出したいなら好みで加える)
干しアワビ ……… 1-2個
フカヒレ ……… 2枚


調味料：
胡椒 ……… 少々
ブイヨンスープ ……… 1000cc
ごま油 ……… 小さじ1
醤油 ……… 大さじ2
塩 ……… 少々


下準備：
1．もし使うなら干しアワビ、フカヒレを水で戻しておく。

2．星シイタケは水で戻しておく。栗は水に4時間ほどつけて置き殻と皮を剥く。

作り方：
1．里芋の皮を剥き、半分に切り分ける。200度の油で表面がきつね色になるまで揚げて取り出しておく。豚ばら肉は食べやすい大きさに切り、200度の油で表面の色が変わるまで揚げ、取り出して油を切る。ウズラの卵は茹でて殻を剥いた後、卵と小麦粉をまぶして表面の色が変わるまで油で炒めておく。

2．タケノコ、キクラゲは糸状、もしくは板状に切る。白菜はぶつ切りにし、一度熱湯をかけたあと氷水に付けて冷やす。

3．豚足、鶏もも肉はぶつ切りにし、沸騰したお湯にくぐらせて血抜きをする。

4．土鍋に里芋、アワビ、シイタケ、豚足、豚ばら肉、鶏もも肉、白菜、栗を敷き詰め、調味料を加える。上にフカヒレ、タケノコ、キクラゲをのせる。乾物の戻し水も加える。

5．土鍋に耐熱のラップを張り、器ごと蒸し器に入れ2時間以上蒸して完成。(Point参照)



Point：
里芋の皮は厚めに剥きましょう。

ウズラのゆで卵は要はてんぷらにします。

作り方5は直火で煮込んでもOK。材料が焦げないように弱火でじっくり煮込みましょう。 本来は甕（かめ）というそこの深い壷に入れて蒸します。蒸して作るときはより長い時間蒸すとそれだけおいしくなります。

スープにはすこしとろみが付きます。

好みの乾物を加えて味に深みを出しましょう。高級店では朝鮮人参やクコ、棗なども加えます。日本で簡単に手に入りそうな乾物なら干し貝柱、干し肉(ジャーキー)、干しエイ、煮干、干しエビ、スルメなど、魚介類の干物を加えて作れるとおもいます。乾物はどんどん加えましょう。シイタケ以外のキノコ類も相性がいいので、松茸、舞茸(色がでるので一度湯通ししてから)などもいいかもしれません。またXO醤や金華ハムもくわえることがあります。

決まった作り方は無いので、乾物を戻す→白菜と豚肉と一緒に煮込む or 蒸すでOK。

材料は節約するも好し、奮発するも好しであなた次第の料理です。

レシピブログに参加中♪
もしよろしければボタンクリックにご協力ください。

続きを読む »

栗子燒雞│鶏肉と栗の煮物

栗子燒雞│鶏肉と栗の煮物

皆様あけましておめでとうございます。

本日は中華でも珍しい栗を使った煮込み料理を紹介します。生の栗からそのまま調理すると時間もかかりますが、市販の甘栗を使えば簡単に調理できます。詳しくはPointを参照してください。栗と鶏肉は相性が抜群、外側がうっすら塩味で中がほんのり甘い栗のおいしさはくせになりますよ。
 
市販のものを使えば一年中食べられますし、レシピを覚えておくだけで料理仲間にも驚かれるでしょう。それほど難しくありませんのでぜひ作ってみてください。

今年も当ブログの応援をよろしくお願いします。

難易度：
☆☆

調理時間：
2時間

材料：
鳥もも肉 ……… 400g
栗 ……… 100g
シイタケ ……… 10個
ニンニク ……… 15g
唐辛子 ……… 10g
ネギ ……… 10g
水 ……… 800g

調味料：
醤油 ……… 大さじ4
砂糖 ……… 小さじ1/2
酒 ……… 大さじ1
塩 ……… 少々


下準備：
1．栗は6時間以上水につけ、殻と皮を剥いておく。

2．剥いた栗を多めの油でサッと炒めて取り出しておく。 (時間短縮したい方はPoint参照)

作り方：
1．鶏肉はよく洗い、水気を切っておく。シイタケはよく洗い飾り包丁を入れておく。ニンニクはスライスする。唐辛子、ネギはぶつ切りにする。

2．熱した鍋に油(分量外)をひき、ニンニク、唐辛子、ネギを入れ香りが出るまで炒め、続いてシイタケ、鶏肉を入れて火が通るまでいためる。

3．調味料、水、栗を加え、水が沸騰したら弱火で40分ほど煮込んで完成。


Point：
栗は水と一緒に炊飯器で炊くと、簡単に殻と皮を剥けます。それでも面倒くさい人は天津甘栗を買ってきて殻を剥いて使いましょう。その場合砂糖の量を減らして甘みを調整してください。これなら既に火も通っているので、最後の40分煮込む課程も短縮できます。

中華料理ではほとんどみりんを使いませんが、この料理にみりん大さじ1を加えて作るとより和風の味わいになります。

ちなみに栗を蓮の実に変えても煮たような料理が作れ、その場合『蓮子燒雞』という名前になります。

 

レシピブログに参加中♪
もしよろしければボタンクリックにご協力ください。

続きを読む »