宮保雞丁│鶏肉の辛酢炒め

宮保雞丁│鶏肉の辛酢炒め

難易度：
☆

調理時間：
30分以内

材料：
鶏胸肉 ……… 150g
ピーナッツ ……… 30g
干唐辛子 ………6本
すりおろし生姜 ………小さじ1
すりおろしにんにく ………小さじ1
ネギ ………一本
水 ……… 60cc

調味料：
酢 ………小さじ1
醤油 ………大さじ1
砂糖 ………大さじ1
紹興酒 ………小さじ1/2
片栗粉 ………小さじ1/2

あんかけ：
醤油 ………小さじ1/2
水 ………20cc
片栗粉 ………小さじ1
紹興酒 ………1/2
砂糖 ……… 小さじ1/4


調理方法：
1．ピーナッツは皮を取り、すりおろしにんにくとよく混ぜあわせておく。あんかけの材料をよく混ぜあわせておく。すべての調味料、水を混ぜあわせる（あんかけとは別に）。

2． 鶏胸肉は一口大に切り、あんかけの材料に15分漬けておく。ネギ、干唐辛子は食べやすい大きさに切る。

3．熱した鍋に油（分量外）を引き、あんかけに漬けておいた鶏胸肉をサッと炒め、取り出しておく。

4．先ほどの鍋に少し油を足し、すりおろし生姜、すりおろしにんにくと混ぜたピーナッツ、干唐辛子を入れ香りを出す。ネギ、取り出しておいた鶏胸肉、混ぜあわせた調味料を加え強火で2分ほど炒めるて完成。

Point：
酒のつまみでにんにくの味を付けたピーナッツが売られているので、それを使ってもよい。その時はピーナッツとすりおろしにんにくは混ぜなくてもよい。

甘すぎるのが苦手な人は砂糖の量は少なめでもよい。

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八珍豆腐│八珍豆腐

八珍豆腐│八珍豆腐

難易度：
☆☆

調理時間：
1時間以内

材料：
エビ ……… 50g
鶏砂肝 ……… 100g
鶏レバー ………50g
イカ  ………40g
卵豆腐 ………半丁
　（なければ絹ごし豆腐で代用可能）
きくらげ ……… 3個
　（乾燥品を水で戻したものでもよい）
白身魚の切り身 ………30g
白菜 ………1/4個
すりおろし生姜 ………小さじ1/2
すりおろしにんにく ………小さじ1/4
水 ………150cc
ネギ ……… 適量


調味料1：
ごま油 ………大さじ1
醤油  ………小さじ1
砂糖  ………小さじ1
塩  ………小さじ1
胡椒  ………少々

調味料2：
水溶き片栗粉 ………大さじ1

作り方：
1．鶏砂肝は飾り包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。レバー、イカ、しいたけは一口大に切る。これらを水に浸けよく洗っておく。

2．よく洗った白菜を食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に入れ柔らかくし取り出しておく。

3．卵豆腐を大きめに切り分け、ごま油で表面を色が変わるまでサッと炒める。卵豆腐は取り出しておく。

4．作り方3で使った油の中にすりおろし生姜、すりおろしにんにくを加え香りを出す。水及び調味料1をすべて加え、作り方1の材料、白身魚の切り身、エビ、作り方3の卵豆腐を加え5分ほど煮る。最後に水溶き片栗粉でとろみを付ける。

5．土鍋の底に白菜を敷き、作り方4で炒めたものを上にのせる。細切りにしたネギを添えて完成。


Point：

きくらげの代わりにこんにゃく、白菜ではなく生の玉ねぎ、白身魚ではなくそらまめ…などなど、豆腐と鶏肉以外は似たような食感や大きさの別のモノを使うと新しいレシピを作ることができます。
非常に応用が効く料理ですので、好みでいろんな材料を入れ替えて新しい味を楽しみましょう。

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蓮藕雞塊│レンコンと鶏肉炒め

蓮藕雞塊│レンコンと鶏肉炒め

難易度：
☆☆

調理時間：
1時間以内

材料：
レンコン ……… 300g
人参 ……… 80g
鶏肉 ………300g
生姜スライス ……… 10g

調味料：
塩 ……… 小さじ1/4
白醤油 ……… 少々
砂糖 ……… 砂糖
酒 ……… 大さじ1

水 ……… 100cc


作り方：
1．レンコンは皮を剥きよく洗っておく。鶏肉は食べやすい大きさに切る。

2．人参は皮を剥き一口大に切ってから、鍋に入れた水につけ火にかけて沸騰させる。レンコンを加えて3分間煮込む。人参とレンコンは取り出して水気を切っておく。

3．2で使ったお湯に鶏肉をくぐらせ、表面の色を変える。

4．熱したフライパンに油を多めに入れ、生姜スライスを香りが出るまで炒める。

5．人参とレンコンを入れ、強火でさっと火を通す。調味料で味を整えてから、加えた水がなくなるまで炒めて 完成。

Point：
レンコンと鶏肉は予想以上によく合います。他の料理でも試してみましょう。

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三杯雞│鶏肉の三杯ソース炒め

三杯雞│鶏肉の三杯ソース炒め

難易度：
☆☆

時間：
1時間以内

材料1：
鶏もも肉 ……… 2本
生姜 ……… スライス10枚
にんにく ……… 8個
バジル ……… 適量：片手でひとつかみほど
唐辛子 ……… 1本
ごま油 ……… 大さじ2

材料2
醤油 ……… 大さじ2
酒 ……… 大さじ2
氷砂糖 ……… 少々
　(なければ普通の砂糖で代用可能)

作り方：
1．鶏もも肉を適当な大きさに切り、熱湯をかけて血と臭みを抜く。

2．唐辛子を小指の大きさに切る。

3．鍋にごま油を入れ生姜のスライスを香りが出るまで炒める。その後にんにくを柔らかくなるまで炒める。

4．鶏もも肉の塊を入れ、落し蓋をして7分ほど加熱する。ここからすべて強火。

5．唐辛子、バジル以外の調味料をすべて入れ、水気がなくなるまで火にかける。水気がなくなったら唐辛子とバジルを入れ、よく混ぜて完成。

Point：
ごま油は熱しすぎると苦味が出るので、半分をサラダ油で替えても良い。
鉄鍋よりも土鍋で調理するとより風味が増します。

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南瓜雞肉│かぼちゃと鶏肉炒め

南瓜雞肉│かぼちゃと鶏肉炒め



難易度：
干し

調理時間：
30分以内

材料：
鶏もも肉 ……… 150g
かぼちゃ ……… 400g
生姜スライス ……… 10g
ネギ ……… 10g
水 ……… 600cc

調味料：
塩 ……… 小さじ1/2
ブイヨン ……… 小さじ1/4
胡椒 ……… 少々

作り方：
1．鶏もも肉は骨を取り、よく洗って一口大に切り分けておく。かぼちゃとネギも一口大に切り分けておく。

2．熱した鍋に少量の油（分量外）を入れ生姜スライス、ネギを入れて香りを出す。鶏もも肉を加えて強火で1分炒める。

3．かぼちゃを加えよくかき混ぜる。水を加え落し蓋をして10分煮る。調味料を加え味を整えて完成。

Point：
かぼちゃから水気が出るので、水は少ないくらいでOK。
スープ料理ではなく、かぼちゃと鶏肉がメインの料理です。

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