焢肉│豚肉の中華ソース煮込み

焢肉│豚肉の中華ソース煮込み

難易度：
☆☆

調理時間：
3時間

材料1：
豚バラ肉 ……… 600g
卵 ………4個

スープ材料：
赤ピーマン ………40g
生姜 ………30g
にんにく ………40g
八角 ………10g
花椒 ………5g
唐辛子 ………2本

調味料：
醤油 ………300g
砂糖 ………大さじ4
水 ………800cc

作り方：
1．赤ピーマン、にんにく、生姜はよく洗う。水気をよく落とし、赤ピーマンは中を割って種を取り出しておく。卵は固めに茹でておく。八角、花椒は綿の袋（ティーパックでもよい）に入れる。

2．鍋に水を沸かし、豚肉を入れ20分ほどゆでる。豚肉を取り出した後冷水につけ、水気を落としてから、厚さ1.5cmに切る。

3．熱した鍋に少量のサラダ油（分量外）を入れ、弱火でゆっくりと赤ピーマン、にんにく、生姜を炒め香りを出す。すべての調味料、八角、花椒の袋を加え沸騰させた後、弱火で5分ほど煮込む。

4．作り方3のスープに切った豚肉、殻をむいたゆで卵を入れ、1時間ほど煮込む。その後、落し蓋をして、極弱火で更に1時間ほど煮込む。食前にちぎった唐辛子を入れて完成。


Point：
台湾の弁当・定食屋さんでは必ずといっていいほどメニューにある、定番料理です。
濃い目の味付けなので、白ご飯との相性が抜群！冷えても美味しいので弁当にも最適です。
ゆで卵はなくても構いません。
タケノコことの相性が非常にいいので、別に柔らかく塩ゆでしたタケノコを添えても美味しいです。

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脆皮炸雞│鶏の唐揚げ

脆皮炸雞│鶏の唐揚げ

難易度：
☆

調理時間：
一時間以内

材料：
鶏肉 ……… 一匹分
　（調味料を減らして半匹分または鶏もも肉3本などでもよい）


調味料：
唐揚げ粉 ………大さじ2
卵白 ……… 1個分
水 ……… 10cc
砂糖 ………ひとつまみ
ブイヨン ………小さじ1/2
醤油 ………大さじ1


作り方：
1．鶏肉はよく洗っておく。から揚げ粉、卵白、水をよく混ぜあわせ、醤油、砂糖、ブイヨンを加え、鶏肉を20分間漬けておく。

2．鍋に油を入れ150度で鶏肉を揚げる。皮がパリパリのきつね色になるまで揚げ、中まで火が通ったら完成。

Point：
混ぜて、浸けて、揚げるそれだけの簡単料理です。
鶏肉は小さく切り過ぎないようにしましょう。大きな肉にかぶりつくのが食べ方です。
出来上がりに胡椒を振っても美味しいです。

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梅醬蘆筍蝦│エビとアスパラの梅ソース

梅醬蘆筍蝦│エビとアスパラの梅ソース

難易度：
☆

調理時間：
一瞬

材料：
アスパラガス ……… 220g
エビ ……… 10匹
　（小型のものを使う）
生姜 ……… 5g

調味料：
梅干し（汁も一緒に） ……… 3つ
砂糖 ……… 小さじ2
氷 ……… 1個
塩 ……… ひとつまみ

調理方法：
1．アスパラガスは硬い部分を取り、沸騰したお湯に10秒入れて氷水に浸ける。

2．エビ沸騰したお湯に20秒入れ、取り出してから皮をむく。皿にアスパラを並べ、上にエビを飾る。

3．梅干しは種を取り、生姜と一緒にすりおろして、他の調味料と混ぜ合わせる。氷が溶けたらエビの上にかけて完成。

Point：
エビは調理済みのものを使ってもOK。
慣れると本当に一瞬で作れます。

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炒雞酒│鶏の酒煮

炒雞酒│鶏の酒煮

難易度：
☆

調理時間：
30分以内

材料：
鶏肉 ……… 750g
生姜 ………80g

調味料：
ごま油 ……… 100g
酒 ………1200cc
　（紹興酒、清酒など…基本的にお米で作ったお酒を使う。）


作り方：
1．鶏肉骨が付いたまま食べやすい大きさに切る。生姜は薄切りにする。

2．熱した鍋にごま油を入れ、生姜を入れる。生姜が薄い黄色になるまで炒める。

3．鶏肉を入れ軽く炒めた後、酒を入れる。

4．10分ほど煮立たせて完成。アルコールは完全に飛ばなくてもよい。

Point：
このまま作るとお酒と生姜以外の味がありませんが、伝統的な料理とはそういうものです。
台湾では女性が子供を生んだ後、ほぼ毎日のようにお酒で作った料理を食べる週間があります。その時に食べる料理です。
塩や他の材料で味を付けると違う名前の別の料理になります。

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宮保雞丁│鶏肉の辛酢炒め

宮保雞丁│鶏肉の辛酢炒め

難易度：
☆

調理時間：
30分以内

材料：
鶏胸肉 ……… 150g
ピーナッツ ……… 30g
干唐辛子 ………6本
すりおろし生姜 ………小さじ1
すりおろしにんにく ………小さじ1
ネギ ………一本
水 ……… 60cc

調味料：
酢 ………小さじ1
醤油 ………大さじ1
砂糖 ………大さじ1
紹興酒 ………小さじ1/2
片栗粉 ………小さじ1/2

あんかけ：
醤油 ………小さじ1/2
水 ………20cc
片栗粉 ………小さじ1
紹興酒 ………1/2
砂糖 ……… 小さじ1/4


調理方法：
1．ピーナッツは皮を取り、すりおろしにんにくとよく混ぜあわせておく。あんかけの材料をよく混ぜあわせておく。すべての調味料、水を混ぜあわせる（あんかけとは別に）。

2． 鶏胸肉は一口大に切り、あんかけの材料に15分漬けておく。ネギ、干唐辛子は食べやすい大きさに切る。

3．熱した鍋に油（分量外）を引き、あんかけに漬けておいた鶏胸肉をサッと炒め、取り出しておく。

4．先ほどの鍋に少し油を足し、すりおろし生姜、すりおろしにんにくと混ぜたピーナッツ、干唐辛子を入れ香りを出す。ネギ、取り出しておいた鶏胸肉、混ぜあわせた調味料を加え強火で2分ほど炒めるて完成。

Point：
酒のつまみでにんにくの味を付けたピーナッツが売られているので、それを使ってもよい。その時はピーナッツとすりおろしにんにくは混ぜなくてもよい。

甘すぎるのが苦手な人は砂糖の量は少なめでもよい。

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