椒鹽蝦│胡椒エビ

椒鹽蝦│胡椒エビ

濃い目の味付けが酒のつまみに最適なエビのから揚げです。熱炒(ルーチャオ)の店で一皿100元程度で食べることができます。特別なスパイスや手法は使わず、非常に簡単に作れます。作り立てをハフハフしながらビールで流し込む、大人向けの一品です。

難易度：
☆

調理時間：
30分以内

材料：
エビ(殻付き) ……… 10匹
ニンニク ………10個
唐辛子 ……… 1個
ネギ ……… 1本

調味料：
小麦粉 ……… 50g
　(片栗粉でもよい)
塩 ……… 小さじ2
胡椒 ……… 小さじ4

作り方：
1．エビはよく洗い、ヒゲ、足、尾の先を切り落とす。背側に包丁をいれ、ワタを除く。キッチンペーパーで水気を切った後、満遍なく小麦粉をまぶす。ニンニク、唐辛子、ネギはみじん切りにする。

2．鍋にサラダ油(分量外)を入れ180度に熱し、エビを入れ3分ほどいためる。

3．別の鍋に少量のサラダ油(分量外、エビを揚げたものを使ってもよい)をひき、強火でニンニク、唐辛子、ネギを炒める香りを出す。

4．揚げたエビを加えよく混ぜながら1分ほど炒めた後、塩、胡椒で味付けして完成。


Point：
すべて強火で一気に調理しましょう。エビは熱しすぎると身が縮んで硬くなるので、プリプリのまま調理します。

エビの頭を食べないのなら、作り方1の時点で取ってしまいましょう。逆に頭だけをカリッカリに炒めて作る同じ料理もあります。