酸辣湯│酸辣スープ

酸辣湯│酸辣スープ

台湾の外食時に頼む定番のスープといえば何よりこれでしょう。日本ではあまりないオリエンタルな味付け(元は四川・湖南料理)ですが、特別な材料は必要ないので日本で普通に作ることができます。とろみのある酸味の利いたスープに、豚肉とキクラゲ、野菜、卵がメインの具である酸辣湯は、特に寒くなってきた今くらいの時期に最適です。台湾よりも厳しい日本の冬の家庭料理として、レパートリーに加えてみてはいかがでしょうか？

難易度：
☆☆

調理時間：
1時間以内

材料：
キクラゲ ………50g
タケノコ ……… 100g
ニンジン ……… 100g
豚肉 ……… 200g
卵 ……… 2-3個


調味料：
水 ……… 1000ｃｃ
塩 ……… 小さじ2
醤油 ……… 大さじ1
酢 ……… 大さじ4
　(好みで増減すること)
胡椒 ………小さじ2
　(好みで増減すること)
ごま油 ……… 少々
　(好みで増減すること)

片栗粉 ……… 大さじ5

作り方：
1．キクラゲ、タケノコはよく洗う。ニンジンはよく洗って皮を剥き、キクラゲ、タケノコと共に千切りにする。

2．豚肉は千切りにし、沸騰したお湯をかけて臭みを抜いた後、少量の醤油と混ぜ合わせ、片栗粉をすこしだけまぶしておく。

3．水1000ｃｃを鍋に沸騰させ、キクラゲ、タケノコ、ニンジン、豚肉を入れる。

4．塩と醤油で味を調え、少量の水(分量外)で溶いた片栗粉を加えとろみをつける。

5．火を止め溶いた卵を加えてサッとかき混ぜた後、酢と胡椒を加える。器に盛ってから好みでごま油を数滴かけて完成。


Point：
必ず水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止めてから、卵を加えましょう。ふわふわの卵ができます。

醤油は少しずつ加えましょう。白醤油を使うと透明感の有るスープができます。大さじ3くらいでも人によっては十分でしょう。作る人によっては少量の豆板醤を加えたり、トマトや千切りにしたシイタケ、細かく切った豆腐を加えたりします。

ごま油の代わりにラー油でもおいしく食べられます。好みで香草を上に乗せてもＧｏｏｄ。

台湾では水餃子を加えた『酸辣湯包』や麺を加えた『酸辣湯麺』などのレパートリーがあります。

あんかけ風になっていますので、かたやきそばにかけてもおいしいと思いますよ。