子薑牛肉絲│牛肉の生姜焼き

本日のレシピは『子薑牛肉絲│牛肉の生姜焼き』、細切りにした牛肉とショウガの食感が楽しい家庭料理です。

中華料理ではほぼ必須の香辛料であるといっても良いショウガは、ショウガ科ショウガ属ショウガという植物が起源で学名を Zingiber officinale といいます。熱帯アジア原産で紀元前300年頃にはインドで栽培が行われていました。薬学を学ぶ人には食材としてよりも生薬としての方がなじみがあるかもしれません。

FAOのデータベースで2011年と2006年の全世界のショウガ生産量上位10カ国のデータを抜き出してみましたので、比べてみましょう。

2006年	生産量(t)	2011年	生産量(t)
インド	391200	インド	702000
中国	290000	中国	388886
インドネシア	177138	ネパール	216289
ネパール	154197	ナイジェリア	160000
ナイジェリア	134000	タイ	152630
タイ	106710	インドネシア	94743
バングラディッシュ	57000	バングラディッシュ	74380
日本	38100	日本	54200
台湾	29824	カメルーン	40531
フィリピン	27261	台湾	36617

一位二位はインド、中国で変わらずが、インドでは生産量が倍近くまで増えています。また全体としてアジアの国での生産量が多いことが分かりますが、近年はアフリカの国での生産も増えていることがわかります。インドネシアの生産量が半減しているのにも注目です。インドネシアなどは農地を遊ばせている余裕はないはずなので、代わりの商品作物を見つけたのでしょう。

ヨーロッパなどの消費地での需要を満たすために新しい流通経路が構築されているのかもしれません。世界全体の生産量も1,471,542t(2006年)から2,025,571t(2011年)と大幅に増えており、世界的にも需要が増えていることがわかります。なかなか興味深いデータですね。

ショウガは生薬としてもよく使われます。おなじみの本草綱目からショウガに関する部分を抜き出してみましょう。

乾薑
味辛、溫。主胸滿咳逆上氣、溫中止血、出汗、逐風濕痺、腸、下利。生者、尤良。
久服、去臭氣、通神明。生川谷。
《名醫》曰：生楗為及荊、揚州。九月採。
案：《說文》云：薑、御濕之菜也。《廣雅》云：、，廉薑也。《呂氏春秋・本味篇》
和之美者、陽朴之薑。高誘
注：陽朴、地名、在蜀郡。司馬相如《上林賦》、有茈薑雲

体を暖め、血を止め汗を出すなどの効果があり、生なら更に良いとされています。現代日本の漢方薬では生姜(ショウキョウ)と呼ばれる生薬のことです。紛らわしいことに食べ物の生姜(ショウガ)と生薬の生姜（ショウキョウ）は同じ漢字でも乾燥させているかどうかの違いがあります。生のショウガに含まれる辛味成分ジンゲロールは乾燥させると脱水反応を起こし、ショウガオールと呼ばれる辛味のより強い成分に変わるのです。薬学を学んだことのある人は生薬学の授業で教えられると思いますが、はたして覚えているでしょうか(笑)。

更にややこしいのは、日本の漢方で使う「生姜（ショウキョウ）」は中国や台湾では「乾姜(カンキョウ)」と呼ばれ、同じ植物を別の方法で処理したものを指すのです。日本で乾姜とよばれるものは、台湾や中国では「煨薑」や「炮薑」と呼ばれます。（薑は姜の古字。）

よく使う「黄耆(オウギ)」も台湾では別の生薬を指すことが多い(→過去記事参照)ので、日本の漢方薬の処方箋を台湾に持ち込んでそのまま作ってもらうと、まったく別の薬が出来上がるなんてこともしばしば…。まぁ、知っていればいいだけなのですが、この辺が海外で漢方薬を扱う難しさですね。

まぁ…、難しい話はこのくらいしておきましょう。世界的に需要が高まっているショウガは、これから健康管理や料理以外でも、様々な分野で活用されていくことでしょう。

それではレシピ行きます！

難易度：
☆

調理時間：
下準備＋30分以内

材料：
牛肉 ……… 250g
ショウガ ……… 80g
ショウガ ……… 50g
ネギ ……… 1本
ゴマ ……… 少々

調味料：
砂糖 ……… 小さじ1
酒 ……… 大さじ1
ごま油 ……… 小さじ2
胡椒 ……… 少々



下準備：
1．ネギは千切りにして糸ネギを作る。牛肉は糸状に細長く切る。ショウガ80gはよく洗い千切りにする。ショウガ50gは良く洗いすりおろしておく。

2．牛肉、糸ショウガ、すりおろしたショウガ、全ての調味料を良く混ぜ合わせてボウルなどにいれ、ラップをして冷蔵庫で4時間ほど寝かせておく。


作り方：
1．熱した鍋に大さじ1のサラダ油(分量外)をひき、下準備2の牛肉とショウガを汁ごと入れて強火で炒めて火を通す。

2．糸ネギを加えよく絡めたら器に盛り付け、ゴマを振りかけて完成。


Point：
冷蔵庫で材料を冷やしておけば5分ほどで作れます。すき焼きなどで余った牛肉の薄切りを使って作りましょう。

細く切ったピーマンを加えて炒めても美味しいです。好みで色とりどりのパプリカを使い、カラフルに作ってみましょう。

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