艾草粿│ヨモギ団子

艾草粿│ヨモギ団子

難易度：
☆☆☆

調理時間：
3時間

材料1：
もち米 ……… 300g
水 ……… 130cc
ヨモギ（生） ……… 50g
サラダ油 ……… 20cc
笹の葉 ……… 数枚
　（香りのする別の葉でもよい。）

材料2：
豚ひき肉 ……… 150ｇ
シイタケ ……… 30g
ご飯 ……… 40g
エシャロット ……… 20g
　（タマネギでも代用可能）

調味料1：
砂糖 ……… 少々
塩 ……… 少々

調味料2：
醤油 ……… 小さじ1
胡椒 ……… 小さじ1
酒 ……… 大さじ1
砂糖 ……… 小さじ1

作り方：
1．もち米はミキサーで粉にする。ヨモギはよく洗い、沸騰したお湯でサッと茹でてから冷水につけ、水気を切りミキサーでジュースにする。

2．もち米の粉にヨモギと水を加え、調味料1で少し塩気を感じるくらいに味を整える。

3．シイタケとエシャロットはみじん切りにする。

4．熱した鍋に薄く油（分量外）を引き、豚ひき肉、作り方3のシイタケとエシャロット、すべての調味料2を加え香りが出るまで炒める。ご飯（冷や飯で良い）を加え、よく混ぜ合わせる。

5．作り方2のヨモギを加えたもち米をピンポン玉の大きさにちぎり、沸騰したお湯で浮かんでくるまで茹でる。すべて茹で上がったらボウルに移し、サラダ油を加えてよく練る。

6．作り方5の生地を手のひらの大きさに平たく伸ばした後、作り方4の餡を大さじ一杯ほど中央に置き、生地で包み込む。形は卵型に。

7．笹の葉の上に薄く油（分量外）を引き、上に作り方6の団子をのせる。蒸し器で20分ほど蒸して完成。


Point：
ヨモギは一度茹でないと苦味が出ます。自生のものを使う場合はよく洗いましょう。適当に採取すると木化した茎が混ざることがあるので、きちんと新しい葉っぱだけを選びましょう。

客家の人々が家庭で作っていた料理ですが、普通の台湾人は夜市場などでしか食べません。客家についてはこちら（Wikipedia）。

中に入れる餡を工夫すれば、オリジナルの料理が作れると思います。